Les échos du web

Dans deux mois aura lieu en France, la semaine du Wagyu japonais du 1er au 7 mars 2019 prochain. Si vous êtes amateurs de cuisine japonaise ou de sushis, vous savez surement de quoi il s’agit. Pour les non-initiés, nous allons vous expliquer ce qu’est le Wagyu japonais.

La cuisine japonaise c’est tout un art !

Dans la cuisine japonaise il y a toujours une forme d’art intégré à la cuisine. Dans la sélection des produits, comme pour les sushis par exemple : leur fraicheur doit être exceptionnelle et les techniques de préparation des maîtres sushis préparés selon un savoir-faire traditionnel le prouve !

Wagyu japonais, un art culinaire à la japonaise

Le wagyu signifie littéralement « boeuf » en japonais.
Cette viande luxueuse a fait son entrée en France, assez récemment une dizaine d’années seulement avec quelques élevages dans nos pâturages français.

Le wagyu est plutôt rare à trouver il faut le dire et comptez tout de même dans les 180 euros du kilo ! Alors bien sûr, vous ne trouverez pas forcément cette viande de boeuf, chez votre petit boucher de quartier.

Il est vrai que les animaux sont choyés, massés, et ont même droit à des instants mélodieux avec musique classique en fond sonore !

Résultat : une viande persillée à souhait et un goût savoureux de pêche et de coco.

Comme pour la préparation des sushis, il existe des maîtres formés à la découpe experte de ce boeuf japonais que l’on appelle les Wagyu Masters.
On retrouve parfois le wagyu préparé simplement en produit brut en sushi de wagyu.

Car c’est tout un art de préparer cette viande nippone, elle inspire par ailleurs et intéresse même plus d’un chef étoilé en France.

Pour preuve, le prochain évènement qui se déroulera le 21 janvier.
Chefs et journalistes seront conviés pour une démonstration culinaire, dans la prestigieuse Ecole de Cuisine Alain Ducasse à Paris.

Alors si vous aussi vous fondez pour la cuisine japonaise et les sushis, laissez-vous attendrir par la saveur du wagyu …

Tout le monde la sait ou presque : la culture japonaise est une des plus riches qui existe au monde. Empreinte de traditions provenant parfois de l’ère Meiji, la culture japonaise recèle de véritables trésors dans tous les domaines artistiques : danse, chant, cérémonie du thé, arrangement floral, et bien sûr cuisine. Petit tout d’horizon des geishas au véritables chefs cuisiniers japonais.
Et il n’est pas forcément besoin d’aller au Japon pour apprécier la vraie cuisine japonaise. Il existe en France des restaurants japonais où vous pourrez manger comme au pays du Soleil Levant grâce à l’expérience de vrais chefs japonais !

Les geishas, makos et geikos : à ne pas confondre

Lorsqu’un touriste va au Japon, une de ses premières envies, après la nourriture bien sûr, c’est de rencontrer une véritable Geisha.
Assimilées, à tort, à des prostituées les geishas doivent suivre un enseignement très strict. Ceci afin d’acquérir les bonnes manières et exceller dans toutes sortes de pratiques artistiques, comme la peinture, la calligraphie ou encore l’art de servir le thé. Les geishas portent un maquillage blanc et l’habit traditionnel nippon des geishas : le kimono.
Mais vous avez sûrement entendu parler des makos et des geikos.
Alors quelle est la différence ? Aucune en fait. Geishas est le « nom » global des makos et des geikos. Les premières sont des jeunes femmes en plein apprentissage (moins de 20 ans) quand les secondes sont les vétéranes !
Ce sont les geikos qui s’occupent de l’apprentissage des maikos.
On les différencie cependant par leur coiffure et leurs comportement.

Nous avons beaucoup parlé des domaines artistiques, mais il y en a un qui échappe à l’enseignement des geishas : la cuisine.
Comme dans beaucoup de pays, la cuisine est une affaire d’hommes.(Malheureusement ce n’est pas le reflet des foyers dans le monde). On trouve plus volontiers des chefs  japonais de sexe masculin plutôt que féminin

Les vrais chefs japonais : un apprentissage difficile mais valorisant

Etre un vrai chef japonais consiste, comme pour les geishas en un enseignement très long et très difficile. En plus de maîtriser les goûts et les assortiments des aliments et des saveurs, ils apprennent l’art de la coupe et le maniement des couteaux. Sans oublier évidemment les condiments.
L’assaisonnement prend une place très importante dans l’art culinaire nippon. Les véritables chefs japonais exerçant en France ne sont pas sans le savoir.
Lorsqu’ils confectionnent des makis par exemple, tout n’est pratiquement que condiments. Des algues séchées, aux graines de sésame en passant par le vinaigre de riz, tout doit être parfaitement dosé !
Pour relever le tout, vous prendrez bien un peu de wasabi ? Vous savez cette petite sauce crémeuse verte qui vous arrache le palais si vous n’êtes pas averti ? Et si c’est mal préparé ?
Aussi pour ne pas avoir de mauvaises surprises et manger de bons petits plats japonais sans sortir du pays, rendez-vous dans un restaurant nippon tenu par de vrais chefs japonais ! Vos papilles vous diront merci !

À partir de la mi-décembre, se déroule dans le quartier du Temple Senso-ji  à Tokyo au Japon, la Fête des Raquettes qui s’appelle également Hagoita-ichi. . Si vous ne connaissiez pas encore cette tradition japonaise, on ne vous en voudra pas il y en a tellement ! Mais après lecture, il est certain que vous aurez envie de sortir vos baguettes japonaises pour organiser une soirée sushis entre amis et ce très rapidement.

Hagoita-ichi, les raquettes comme porte-bonheur

Encore une tradition qui remonte à l’air d’Edo mais qui pris de l’ampleur après la seconde mondiale. Pendant la fête des raquettes, les japonais viennent de tout le Japon pour venir acheter ces petites raquettes décoratives, à l’effigie de personnalités, star, hagoita ou kakubi (le petit nom que l’on donne aux acteurs).

A l’époque, les raquettes étaient beaucoup plus utilisées pour jouer que pour décorer mais l’utilisation était la-même et servait pour fêter le nouvel an.

C’est une fête extrêmement vivante, qu’il ne faut rater sous aucun prétexte et qui est très vivante. Il est de coutume que les vendeurs et acheteurs tapent des mains quand les raquettes sont vendues, ce qui fait monter l’ambiance dans les étales !

Les raquettes sont décorées traditionnellement comme souvent au Japon et sont achetées comme un porte-bonheur.

Comme toutes les fêtes au Japon, les familles et amis aiment se retrouver et se réchauffer après le marché Hagoita-ichi autour d’un bon repas à partager. A cette occasion, les plus belles baguettes japonaises seront de sorties pour accompagner les mets les plus savoureux de fêtes : sushis, Nabemono ou le Sukiyaki plat traditionnellement servi pendant l’hiver.

Alors en occident, en décembre pour célébrer la fête des raquettes, faites-vous plaisir et manger sushis avec des baguettes !

Vous êtes en plein rush, plus que 2 semaines avant Noël et c’est la panique. Vous cherchez des idées cadeaux de Noël et autour de vous on adore les sushis ! On a pensé à vous avec une petite liste sympathique et gourmande pour les fans de Japon. Pas de sushi, on a aussi pensé au plateau de sushi spécial fête !

Des cadeaux de Noël sans sushis !

Comment cela des cadeaux de Noël sans sushi, plutôt sans souci devrait-on dire ! Car avec notre liste spéciale sushi si vous êtes fan du pays au soleil levant ou si vos amis le sont, il est certain que vous leur ferez plaisir avec ces cadeaux !

Le pull à message, version sushi !

La grande tendance bizarre du moment et pourtant en plein boum c’est d’offrir un joli pull rouge ou vert avec un Rennes ! Et si vous essayiez d’être un peu plus original avec un pull de Noël sushi ?!

Cuisiner des sushis comme un Chef

Vous adorez l’art culinaire japonais et vous aimeriez rehausser votre niveau en cuisine en cuisinant des sushis comme un Chef. Voici un beau cadeau à demander au Père Noël, un bel ouvrage bon pour les yeux et le palais : un livre de cuisine autour de la cuisine japonaise.
Sushis et rolls, sushi et maki … vous trouverez pléthore de beaux ouvrages pour les fêtes de fin d’année autour du sushi et des recettes de Chefs japonais.

Le plateau de Noël de Sushis pour les fêtes

Et si votre cadeau de Noël c’était aussi de ne pas cuisiner cette année ! En voilà une bonne idée ! Vous ne rêvez pas de vous faire livrer pour la veillée de Noël, un beau plateau de sushis, version grand luxe.

Pour savourer en famille de délicieux Sushis, Maki ou California préparés maison par un vrai chef japonais. Régal pour le palais et pour les yeux et petit plaisir léger juste avant de sortir les foies gras et poulardes du 25 décembre 😉 !

Pendant les fêtes de fin d’année, offrir des cadeaux de Noël est fréquent dans les pays occidentaux. Au Japon, le 13 décembre, on fête Oseibo et les cadeaux que l’on s’offre à cette occasion ont comme toutes les coutumes japonaises une grande importance.

Il y a deux périodes importantes dans l’année où offrir des cadeaux prend tout son sens : à la fin de l’année et avant l’été. Ces périodes s’appellent Oseibo en hiver et Ochugen en été.

Pour Oseibo, on s’échange des présents

Oseibo veut dire « fin de l’année ». La tradition Oseibo date de la période Edo, où on offrait des cadeaux aux parents toujours dans le but d’honorer les anciens ou les esprits.

Aujourd’hui cette tradition se perpétue mais tout au long de la fin de l’année, pas seulement le 13 décembre.

La symbolique de cette tradition est de rendre gratitude aux personnes qui sont importantes : les parents, les grands-parents mais également les professeurs, les collègues de travail ou les médecins.

En France notre équivalent serait un peu le calendrier de fin d’année des pompiers à qui l’on doit un profond respect pour leur vie engagée et leur volontariat pour le bien-être d’autrui.

Pour Oseibo, les japonais se retrouvent au restaurant japonais pour célébrer ce moment et échanger leurs petits présents. Ce peut-être de la nourriture, de la bière, du thé, des desserts.

À ce sujet, vous pouvez jetez un coup d’oeil sur notre dernier article sur la bière japonaise, dont la consommation est en pleine croissance au Japon.

Enfin pas si petits que cela les présents, puisque la valeur du cadeau que vous offrez est proportionnelle à la valeur que vous donnez à la personne à qui vous l’offrez.
Les montants des cadeaux offerts peuvent aller de 25 à 45 euros tout de même !

Alors si vous aussi, vous voulez donner un air de tradition japonaise Oseibo à vos fêtes de fin d’année au travail … il encore temps de préparer vos jolis petits paquets colorés !