Les échos du web

Les cadeaux et les achats de Noël vont commencer et vous n’avez pas trop d’idées…On vous aide ! Si vous avez des amateurs de vins et de fines bouches autour de vous, voici notre wish-lish pour Noël. Des cadeaux gourmands, des cadeaux de vins fins pour les amateurs de Vallée du Rhône, des cadeaux innovants autour du vin. bref, il y en aura pour tous les goûts et tous les palais.

A vos verres, partez … toujours avec modération bien sûr !

Bonnes bouteilles de vins pour Noël

Noël est l’occasion rêvée pour offrir de jolis cadeaux vins à son entourage. Les vins les plus vendus pendant les fêtes de fin d’année sont souvent des vins des grandes appellations.
On pense alors bien sûr aux crus de Bordeaux : Saint-Emilion, Pomerol et autres Pauillac.
Dans la Vallée du Rhône, les meilleures ventes de vins pendant les fêtes se font sur des appellations connues pour être de bons vins de garde. On pense bien sûr aux grands vins rouges de Châteauneuf-du-Pape. Mais aussi à un excellent Condrieu, Côte rôtie ou Hermitage.

Cadeaux innovants autour du vin

La technologie ne cesse d’évoluer pour le plus grand plaisir des dégustateurs en herbe comme de grands connaisseurs.
Cette année pour Noël 2019, les cadeaux autour du vin se font d’un genre nouveau : sous forme d’abonnement vin !

C’est ce que propose la start-up Le Petit Ballon. Cette année pour changer du traditionnel abonnement presse offert à votre beau-frère, si vous lui offriez un abonnement vin ?

Et pourquoi ne pas offrir également une caisse de vin … sans vins 😉 ! C’est ce que propose le site mabouteille.fr. Offrir une caisse en bois pour y déposer ses bouteilles, ou pour en faire un accessoire 100% déco !
Ben pourquoi pas, c’est l’idée cadeau pas cher que vous pourrez remplir de vins et d’autres objets déco en lien avec la personne à qui vous l’offre !

Nous vous en parlions il y a quelques temps, les vendanges vont bientôt commencer et côté jardin les récoltes personnelles de raisins blancs ou noirs s’annoncent prometteuses. Mais que faire de cet afflux de raisin ramassé dans le jardin, une fois que vous avez fait le tour du voisinage ?
Voici quelques idées pour utiliser les raisins frais en cuisine et ainsi ne rien gaspiller !

Récolter les raisins frais dans le jardin

Avant de pouvoir les cuisiner, voici quelques astuces de vendangeurs pour bien récolter vos raisins frais dans le jardin. Tou d’abord, équipez-vous au minimum d’une bonne paire de ciseau ou d’un bon sécateur.

Pour coupez les grappes de raisins, prenez délicatement la grappe dans la paume de votre main. Coupez quelques centimètres au dessus de la grappe pour la déposer ensuite délicatement dans un panier en osier.
L’idée est d’éviter de briser les baies de raisins, selon ce que vous voudrez en faire en cuisine, une baie entière et saine sera préférable.

Que cuisiner avec des grappes de raisins ?

Il existe un tas de recettes de cuisine délicieuses quand vous avez beaucoup de raisins frais dans le jardin.

Tout d’abord, utiliser les grains de raisins pour stocker des fruits pour cet hiver. Les raisins congelés sont très utiles pour cuisiner des clafoutis aux raisins l’hiver ou pour agrémenter des plats en sauce, des desserts.
Mais également dans vos cocktails apéritifs !

Pour cela, rincer vos grains de raisins et sécher les bien avec un torchon sec. Déposer ensuite vos raisins dans des bacs à glaçons par petits lots, pour pouvoir les réutiliser dans des cocktails de fruits ou pour accompagner en déco un bon vin blanc de Bourgogne (toujours avec modération).

Cela fonctionne également dans des petites barquettes larges.
Ces raisins une fois décongelés pourront vous servir à créer des desserts originaux pour les brunch du dimanche.

Un fond de yaourt, une couche de confiture, quelques noisettes et amandes, des bananes découpées en fines tranches et quelques grains de raisins par dessus !

Cela fera fureur auprès de vos petits loups !

Et pour les amateurs de raisin façon vin, orientez vous vers des vins de régions avec un bon Châteauneuf-du-pape !

Plus d’idées recettes par ici !

Les vendanges vont débuter en septembre dans le vignoble de Chateauneuf-du-Pape. Comment s’annoncent-elles, le millésime 2020 sera-t-il exceptionnel ou en tous cas favorable à la garde de ces crus de la Vallée du Rhône ?

Début de vendange : qui décide ?

La question qui revient souvent concernant les vendanges est : comment choisit-on la date de démarrage des vendanges ?

Côté prévision météo

Dans le vignoble de Chateauneuf-du-Pape, le centre d’agrométéorologie (Cirame) calcule une date approximative de début de vendange. Cette date est obtenue grâce à une méthode de calcul des températures supérieures à 10°c (seuil de croissance de la vigne). Comme le rapporte le journal Le Dauphiné Libéré lors d’une interview auprès du Cirame.

Côté vigneron

Pour le vigneron, le calcul du bon timing pour les vendanges n’est pas du tout le même. La préoccupation du vigneron est de récolter ses raisins quand ils auront atteints la bonne maturité. La maturité phénolique et la maturité alcoolique.

Celle-ci est dépendante du type de vin que le vigneron veut produire. C’est pourquoi même si les dates de vendanges peuvent se regrouper autour d’une période commune, elles ne sont pour autant pas les mêmes d’un vigneron à l’autre.

Cela dépendra des assemblages que les vignerons vont faire. Pour la pluspart des appellations de Provence par exemple qui ne sont pas mono-cépages.

Comment s’annoncent les vendanges 2020 ?

Dans la région des vins de Provence, la qualité sanitaire des raisins est jugée « excellente » par le président du syndicat des vins. Côté volume il semblerait que le rendement soit légèrement supérieur aux années précédentes.

Pour les vins de la Vallée du Rhône, les conditions sanitaires sont également très bonnes, mais cela va aussi dépendre des conditions climatiques dans les jours qui viennent pour ceux qui n’ont pas commencé à rentrer le raisin.

On attend donc avec impatience la fin des vendanges pour avoir un regard plus précis sur le millésime 2020.

A l’heure où toutes les enseignes préparent les Foires aux Vins de Septembre, nous nous intéressons au design des bouteilles de vin. Leurs formes, leurs aspects esthétiques, leurs couleurs influencent-ils les acheteurs de bonnes bouteilles ?

Origine des bouteilles de vins

Contrairement à ce que l’on pourrait croire ce n’est pas dans le vignoble Bordelais ou de Chateauneuf du Pape qu’on vu le jour les premières bouteilles. Mais plutôt de l’autre côté de la manche chez nos amis Anglais.

Au 18ème siècle, étant fort consommateurs de vins, les anglais réceptionnaient le vin dans des fûts mais cela n’était guère pratique pour le servir. C’est ainsi que furent créer les premières bouteilles de vin.

Le vignoble de Champagne fut ensuite le premier à les utiliser teintées.

Une jolie bouteille se vend mieux

Alors même si la forme de la bouteille n’engage en rien la qualité du vin. Celle-ci a tout de même une influence certaine sur l’acte d’achat.
Les marketeurs l’ont en effet bien compris, ils en usent et en abusent parfois 😉 !

Aujourd’hui le retour se fait même en amphore, non pas dans le flacon de vente mais pour la vinification. La vinification en amphore est de plus en plus prisée par les nouveaux vignerons en recherche de plus de naturel.

L’amphore permet en effet d’apporter de l’oxygène au vin sans avoir à passer par la barrique. Le même procédé se produit car l’amphore est poreuse et pas totalement hermétique.

Mais ce qui influence le plus l’acheteur c’est aussi l’étiquette plus que la forme.
Aujourd’hui l’étiquette est le faire-valoir du producteur. L’image qu’il donne de son domaine et de sa production. Les noms de cuvée se veulent originales mais surtout personnelles désormais.

Certains domaines viticoles proposent même de personnaliser votre étiquette et d’autres de trouver des noms de cuvée au prénom que vous cherchez.

Cet été les nouveaux accessoires vin vont vous donner envie de recevoir des amis plus souvent, non pas pour consommer plus (plutôt avec modération recommanderions-nous) mais plutôt pour épater vos amis avec des tendances design qui valoriseront vos meilleurs vins.

Accessoires design pour rafraichir le vin

Le n°1 des accessoires tendances de cet été est le rafraîchisseur de vin.

Nous vous le faisons découvrir dans un précédent article ici.

Cette invention permet de faire de votre seau à glace … un seau sans glace. Et oui, grâce à ses parois intérieures en liège, le vin est gardé au frais pendant plus de 3 heures à des températures de 8 à 10°C.
De quoi, pouvoir emmener votre bouteille de vin blanc en balade sur un pique-nique à la campagne ou en bord de mer.

Une conservation des vins comme dans les plus grands restaurants

Comment être certain de boire un vin dans les meilleures conditions à la bonne température ? Que ce soit un Chateauneuf du Pape ou un Saint-Emilion, chaque vin mérite le meilleur service pour être apprécié à sa juste valeur.

C’est ce que propose les bars à vin que l’on peut avoir à la maison comme le Wine Art. Une fois entamée vos bouteilles sont conservées à la bonne température et ne s’oxydent pas pour que vous puissiez apprécier la bouteille même ouverte.
Cela évite le gaspillage et sur les grands crus rien de plus frustrant que d’ouvrir une bouteille qui se perdra si tous les convives n’en boivent pas.

Un petit coup d’oeil sur cette vidéo qui n’est pas récente mais qui a l’avantage d’être présenté par un des meilleurs sommeliers du monde 2007 Fabrice Sommier .

De la verrerie pour des accessoires vin colorés !

Alors là nous nous éloignons un peu des méthodes traditionnelles de dégustation d’un vin ou d’un champagne. Mais avouez qu’un peu de fun dans nos apéritifs dinatoires n’est pas de refus 😉 !
Côté verrerie, osez un peu de couleur avec ces verres à champagne teintés de la marque Polka !

Boire du vin dans le noir, voilà une idée plutôt originale de savourer et de déguster tout en ouvrant ses papilles à l’inconnu. Mais cela change-t-il vraiment nos perceptions organoleptiques ? Comment dégusterez-vous un vin de Chateauneuf-du-pape si vous ne savez pas que c’en est un !

Boire du vin sans voir pour s’ouvrir !

Et oui on peut boire dans le noir tout en ouvrant ses perceptions sensorielles au maximum. C’est justement l’intérêt de déguster du vin à l’aveugle. Sauf que là celui qui est aveugle ce n’est pas la bouteille, mais bien vous pour ce cours instant !

Quand on ne sait pas ce que l’on boit, tous les codes changent et les à-priori aussi. Déjà côté couleur comment définir la couleur d’un vin sans le voir ?

Il a été prouvé dans de multiples dégustations que la couleur influence la sensation que l’on a d’un vin. Par exemple, un rosé foncé nous donnera l’impression que ce vin est sucré et plus fort, alors que cela dépendra du temps de macération des raisins et des cépages utilisés.

Ouvrir son palais à tous les goûts

Le deuxième avantage de déguster un vin dans le noir est que cela ouvre vos sens et les multiplie. Vous serez obligés d’aller chercher dans votre mémoire gustative, les odeurs de votre enfance : est-ce que cela me rappelle les confitures de mûres de ma grand-mère, les madeleines grillées de maman ?!

Ah quel bonheur pour ce cours instant de savourer (toujours avec modération) et déguster un nectar autrement.

Si l’aventure vous tente, il existe quelques restaurants, essentiellement dans la région parisienne qui propose ces dégustations de vin dans le noir. Notamment le restaurant Dans le Noir à Paris.

Tentez cette nouvelle expérience gustative et ne buvez plus jamais comme avant, mais ouvrez vos sens et profitez-en pour découvrir aussi de nouvelles appellations.

La tradition du marc de raisin en Vallée du Rhône comme dans le sud de la France remonte à un temps que les moins de vingt ans ne peuvent pas connaitre. Même si aujourd’hui la fabrication de marc est plus rare, on peut encore trouver quelques perles gustatives dans les appellations de Chateauneuf du Pape notamment.

Fabrication du Marc

La fabrication du marc est très spécifique et différente de la fabrication du vin. Ce ne sont pas des cuves ou des fûts que nous utiliserons pour la « transformation » mais un alambic. Car le marc est considéré comme une eau de vie, il est donc produit par distillation.

Pour fabriquer du marc, on va distiller les peaux des raisins après vinification, puis la distillation va se faire dans un alambic. Certaines maison de vins ou domaines viticoles utilisent des techniques plus avancées comme la distillation sous vide partiel par exemple.

L’alcool que l’on appelle le « distillat » ainsi obtenu va ensuite être élevé dans des fûts de chêne avec un temps plus ou moins long selon les caractéristiques organoleptiques que le vigneron voudra obtenir.
La durée d’élevage peut aller de 5 à plus de 12 ans pour des vieux marc.

La finesse du marc va dépendre bien entendu de cette durée d’élevage et des qualités de bois utilisées. Par exemple des fûts de cognac sont souvent utilisés à cet effet.

Peut-on utiliser un marc de raisin en cuisine ?

Même si il est recommandé de garder votre vieux marc pour une dégustation fine dans un verre à cognac après le repas, le marc peut aussi s’accorder en cuisine.
Il accompagnera à merveille de jolis et fin gibiers, sur un déglaçage de cailles, avec un dessert glacé également.

La finesse du marc en bouche et ses arômes d’épices et légèrement caramélisées font le bonheur des amateurs de digestifs !