Exposition « Voyage à Tokyo » à Paris pour les fans de Japon & sushis !

expo photo japon et sushi

Pour les amateurs du pays du Soleil Levant et de sushis, une nouvelle exposition autour du Japon se tiendra à Paris du 19 septembre 2019 au 22 février 2020 « Voyage à Tokyo » par l’artiste Chantal Stoman, à la Compagnie Française de l’Orient et de la Chine. On vous en dit plus sur cette exposition qui regroupe 4 projets et qui a pris pratiquement une décennie pour être montée.

4 expositions parallèles sur Tokyo et les rapports humains

2 nouvelles expositions exceptionnelles et inédites seront présentés dans cette exposition : Tokyo Trip et Reflection en complément de Women’s obsession et Lost Highway.

L’artiste Chantal Stoman livre une réflexion approfondie des rapports entre l’homme, son intimité et la ville.

expo photo japon tokyo

Elle avait déjà commencé son travail en 2005 lors d’un voyage à Tokyo. Women’s obsession a vu le jour, suite à ce premier voyage et la fascination que les femmes japonaises ont pour le luxe et la mode.

Une exposition photographiques en noir et blanc pour mieux comprendre ce Japon que l’on aime. Comprendre cette culture si traditionnelle à la fois et en constant mouvement.

Exposition de 25 photos de Chantal Stoman dans les 3 magasins parisiens du CFOC dans le 8ème, 4ème et 7èeme arrondissement de Paris. 

Nul besoin donc d’aller au Japon pour s’imprégner de l’atmosphère Nippon.

Et pour profitez pleinement de cette soirée japonaise, nous vous conseillons de terminer par une dégustation de délicieux sushis préparés par de vrais chefs. Que ce soit à Paris ou en Province, vous pouvez trouver de belles adresses de restaurants japonais appelés souvent « Izakaya ».

Dans cette ambiance, vous serez imprégnés de la culture japonaise, un lieu convivial ou l’on se retrouve après le travail pour manger, discuter et savourer de délicieux sushis accompagnés de thé vert ou de saké pour les sashimis.

Si vous êtes fans de sushis, retrouvez toute l’actualité des sushis sur le lien suivant.

 


Une jolie bouteille de vin a-t-elle une influence sur sa qualité ?

bouteille de vin

A l’heure où toutes les enseignes préparent les Foires aux Vins de Septembre, nous nous intéressons au design des bouteilles de vin. Leurs formes, leurs aspects esthétiques, leurs couleurs influencent-ils les acheteurs de bonnes bouteilles ?

Origine des bouteilles de vins

Contrairement à ce que l’on pourrait croire ce n’est pas dans le vignoble Bordelais ou de Chateauneuf du Pape qu’on vu le jour les premières bouteilles. Mais plutôt de l’autre côté de la manche chez nos amis Anglais.

Au 18ème siècle, étant fort consommateurs de vins, les anglais réceptionnaient le vin dans des fûts mais cela n’était guère pratique pour le servir. C’est ainsi que furent créer les premières bouteilles de vin.

ancienne bouteilles de vin
photo : @bouteillesanciennes.net

Le vignoble de Champagne fut ensuite le premier à les utiliser teintées.

Une jolie bouteille se vend mieux

Alors même si la forme de la bouteille n’engage en rien la qualité du vin. Celle-ci a tout de même une influence certaine sur l’acte d’achat.
Les marketeurs l’ont en effet bien compris, ils en usent et en abusent parfois 😉 !

Aujourd’hui le retour se fait même en amphore, non pas dans le flacon de vente mais pour la vinification. La vinification en amphore est de plus en plus prisée par les nouveaux vignerons en recherche de plus de naturel.

L’amphore permet en effet d’apporter de l’oxygène au vin sans avoir à passer par la barrique. Le même procédé se produit car l’amphore est poreuse et pas totalement hermétique.

Mais ce qui influence le plus l’acheteur c’est aussi l’étiquette plus que la forme.
Aujourd’hui l’étiquette est le faire-valoir du producteur. L’image qu’il donne de son domaine et de sa production. Les noms de cuvée se veulent originales mais surtout personnelles désormais.

Certains domaines viticoles proposent même de personnaliser votre étiquette et d’autres de trouver des noms de cuvée au prénom que vous cherchez.

 

 


Thé et sushi, quel accord parfait savourer ?

the sushi accord gourmand

En France, nous avons pour habitude de boire de la bière avec nos sushis, voire parfois du vin blanc. Oh misère ! Le rituel des chefs japonais est de consommer le thé et les sushis en même temps. Par contre pour les sashimis c’est avec du saké. Alors quel type de thé servir sur son sushi, c’est ce que nous allons découvrir tout de suite.

Un thé vert sur les sushis

Le thé vert japonais est le thé que les officionados des sushis aiment à savourer lors d’un bon repas entre amis. Le thé vert est en effet plus adapté à la saveur fine et délicate des sushis.

Le thé vert a un goût plus frais et plus léger que le thé noir. Bien évidemment comme pour le vin, le thé que vous choisirez dépendra de la saveur du sushi que vous mangez.
Pour un sushi de thon à la saveur très prononcée, il faudra privilégier un thé plus torréfié.

sushi et the cuisine japonaise
Sur un poisson à la saveur plus prononcée comme la daurade par exemple, un thé Sencha, l’un des plus populaires du Japon sera parfait et permettra de passer au sushi suivant sans trop marquer le palais.

L’art du thé comme l’art du sushi est sacré au Japon, pour en savoir plus jetez un coup d’oeil sur la vidéo ci-dessous du Huffington Post.

Pour la petite anecdote, au Japon le thé qui est surtout consommé est le thé vert que l’on appelle « Agari ». Un thé Konacha qui signifie « poudre de thé » ce n’est pas la quintessence du thé haut de gamme mais généralement celui-ci vous est offert avec votre commande de sushis.

Bien sûr, les amateurs de thé privilégieront les thés japonais frais et léger que vous pouvez trouver dans tous les magasins de thé spécialisés.

Alors envie de changer un peu vos habitudes ? Passez au thé et sushis !


Des nocturnes littéraires en Chateauneuf du Pape !

livre vin

Cet été si vous cherchez des balades oenotouristiques sur la route de vos vacances et que vous traversez le vignoble de la Vallée du Rhône, faites une halte à Châteauneuf du Pape et pas que pour y dégustez ses prestigieux vins !

Le terroir de Châteauneuf du Pape s’illustre !

Comme chaque année, la deuxième semaine de vacances d’Août prend des aires de festival dans le célèbre village de Châteauneuf du Pape. Illustre écrivains, romanciers s’y retrouvent pour célébrer les Nocturnes Littéraires.

Cette année des personnalités de renom se rapprocheront des lecteurs chevronnés. Une proximité entre l’écrivain et le lecteur qui explique le succès grandissant de ce bel évènement.

Les vins de Châteauneuf du Pape apportant bien sûr aussi un gage de prestige pour ces nocturnes. Une soirée dégustation avec les vignerons de Châteauneuf du Pape est toujours mise à l’honneur.

Cette année un cinquantaine d’auteurs ont répondu présents aux Nocturnes littéraires. Vous pouvez y retrouver Richard Bohringer, Laure Manel ou Catherine Bardon pour ne citer que quelques auteurs.

Danièle Gilbert sera également présente pour présenter les auteurs et faire le lien avec les visiteurs.

A noter que Pierre Défendini est l’initiateur de cet évènement pour qui :

le vin et la littérature sont intimement liés

Quelques auteurs célèbres comme Colette s’étaient déjà pris de passion pour les grands vins de notre belle région. Elle même étant devenu apprenti vigneronne par passion.

La vigne et le vin sont de grands mystères. Seule, dans le règne végétal, la vigne nous rend intelligible ce qu’est la véritable saveur de la terre. Colette

Les écrivains furent de tous temps de grands ambassadeurs de notre terroir, que ce soit en Chateauneuf du Pape, en Bourgogne ou dans le Bordelais.

Alors si vous aussi vous voulez retrouver le goût des lettres et le goût du raisin, faites une petite pause détente tout en modération s’entend dans le vignoble de Chateauneuf du Pape.

 

 


Les nouveaux accessoires autour du vin !

accessoire vin blog

Cet été les nouveaux accessoires vin vont vous donner envie de recevoir des amis plus souvent, non pas pour consommer plus (plutôt avec modération recommanderions-nous) mais plutôt pour épater vos amis avec des tendances design qui valoriseront vos meilleurs vins.

Accessoires design pour rafraichir le vin

Le n°1 des accessoires tendances de cet été est le rafraîchisseur de vin.

Nous vous le faisons découvrir dans un précédent article ici.

Cette invention permet de faire de votre seau à glace … un seau sans glace. Et oui, grâce à ses parois intérieures en liège, le vin est gardé au frais pendant plus de 3 heures à des températures de 8 à 10°C.
De quoi, pouvoir emmener votre bouteille de vin blanc en balade sur un pique-nique à la campagne ou en bord de mer.

rafraichir vin sans glace
crédit photo : www.la-copine.org

Une conservation des vins comme dans les plus grands restaurants

Comment être certain de boire un vin dans les meilleures conditions à la bonne température ? Que ce soit un Chateauneuf du Pape ou un Saint-Emilion, chaque vin mérite le meilleur service pour être apprécié à sa juste valeur.

C’est ce que propose les bars à vin que l’on peut avoir à la maison comme le Wine Art. Une fois entamée vos bouteilles sont conservées à la bonne température et ne s’oxydent pas pour que vous puissiez apprécier la bouteille même ouverte.
Cela évite le gaspillage et sur les grands crus rien de plus frustrant que d’ouvrir une bouteille qui se perdra si tous les convives n’en boivent pas.

Un petit coup d’oeil sur cette vidéo qui n’est pas récente mais qui a l’avantage d’être présenté par un des meilleurs sommeliers du monde 2007 Fabrice Sommier .

De la verrerie pour des accessoires vin colorés !

Alors là nous nous éloignons un peu des méthodes traditionnelles de dégustation d’un vin ou d’un champagne. Mais avouez qu’un peu de fun dans nos apéritifs dinatoires n’est pas de refus 😉 !
Côté verrerie, osez un peu de couleur avec ces verres à champagne teintés de la marque Polka !

accessoire vin tendance

 


Connaissez-vous le sens du sushi tataki dans la cuisine japonaise ?

sushi tataki

Vous êtes amateurs de sushi, de sashimi, de sushi tataki au saumon. Vous êtes un véritable adepte de la cuisine japonaise, mais connaissez-vous pour autant le sens ou l’origine des délicieux sushis que vous dégustez avant d’aller au cinéma ?!

Aujourd’hui nous allons vous en dire plus sur un des sushis les plus appréciés en France : le Sushi Tataki.

Sushi Tataki, quelle histoire ?

En japonais, le mot Tataki signifie « pilé » mais aussi « coupé en morceau ». C’est une technique de préparation des poissons et des viandes qui fait partie intégrale de la cuisine japonaise.

Le poisson ou la viande est rapidement brûlé au dessus d’une flamme puis déposé  peu de temps dans une marinade de vinaigre et de gingembre.

Cette technique serait très ancienne au japon et daterait du 19ème siècle, visiblement amélioré par un samouraï. Dans notre jargon culinaire, nous appellerions cela un mi-cuit.

Où trouver de bons sushis tataki sur Marseille ?

Si vous ne connaissez pas encore le Sushi Tataki, il vous faut alors trouver la bonne adresse pour les déguster.
Dans le région Sud et sur Marseille, le restaurant japonais Kyo Sushi propose de véritables sushis préparés par des chefs maitrisant le savoir-faire ancestral des maîtres sushis.
Il vous propose à la carte des Sushis Tataki aux oeufs de saumon que nous vous invitons à découvrir sans tarder !

Des recettes de Tataki

Si vous voulez vous atteler à la fabrication vous-même de vos sushis tataki, il existe pléthore de recettes sur Internet sur les sites Marmiton, 750 grammes, recettes de chef etc.

Vous trouverez alors 2 écoles :

  • ceux qui font mariner le saumon avant de le faire revenir à la poêle
  • ceux qui respectent la tradition avec une cuisson rapide suivi d’une marinade plus ou mois longues

A vous de vous faire votre propre idée, l’important étant d’avoir un poisson croquant à l’extérieur et tendre à l’intérieur !

 


Le plus grand plateau de fromages sur Marseille !

que faire à marseille

Si vous êtes fans des fromages fermiers de chèvres ou de brebis et que vous adorez Marseille, passez le prochain week-end dans le sud de la France ! Marseille est une ville qui bouillonne de bonnes idées, une ville créative et cosmopolite à l’image de ses habitants : les Marseillais !

Que faire si vous descendez ce week-end à Marseille ? N’ayez crainte l’actualité culturelle et artistique de la citée phocéenne est riche et vous aurez de quoi occuper tout votre week-end.
Surtout pendant cette année de la gastronomie à Marseille PMG2019.

Du fromage à Marseille … oui mais des frais !

Manger du fromage et rencontrer ses producteurs lors des marchés de la friche de la Belle de Mai.
C’est ce que propose cet été les Grandes Tables de la Friche de la Belle de Mai. Avec il y a 15 jours, la réalisation du plus grand plateau de fromages de la région.

Plus de 400 fromages fermiers de brebis et de chèvres ont été présentés par une dizaine de producteurs de Provence.

Des rencontres dans les petits quartiers de Marseille

Mais ce qui est le plus plaisant à Marseille, c’est de rencontrer ses habitants. Pas tous en même temps bien sûr, mais lors d’évènements à grande échelle.

Bientôt vous pourrez assister à un cours de cuisine en grand format, dans le centre ville de Marseille avec des chefs étoilés.  Cet évènement unique fait partie de Marseille Capitale de la Gastronomie.

que faire à marseille
credit photo : mpg2019.com

C’est évènement réunira plusieurs milliers de personnes le 28 juin prochain, c’est une idée originale du chef triplement étoilé Lionel Levy.
Retrouvez plus d’informations sur le site www.mpg2019.com.

Si vous préférez découvrir Marseille en mode plus tranquille, vous pouvez aussi découvrir ses petits quartiers avec des visites d’associations et de guides locaux.

Alors quand est-ce que vous descendez sur Marseille pour vous changer un peu les idées ?


Des sushis dans mes burgers – actualité côté sushis !

recette sushis burgers

Les sushis il y a plein de façon de les cuisiner mais avez-vous déjà goûté aux sushis burgers ? Oui nous sommes loin de la tradition des sushis japonais mais parfois il est bon d’être un peu original dans la cuisine japonaise. Alors quelles sont les tendances côté sushis et cuisine japonaise cette saison ?

Si l’idée de les déguster vous donne l’eau à la bouche, et bien voici la recette de ces mini-hamburgers que nous avons trouvé sur le site www.mesepices.com et qui c’est sûr vous régalera.

Recette des sushis burgers

Pour la préparation des sushis burgers, préparer votre riz dit « riz à sushis » même si cette dénomination n’existe pas vraiment !

sushis burgers fait maison
Faite cuire votre riz dans votre cuiseur à riz, vous pouvez trouver plus d’informations par ailleurs sur la sélection et la cuisson d’un bon riz pour les sushis, dans un de nos précédents articles autour du sushi.

Préparer la marinade pour le sushi

Dans votre marinade, mélangez 2 cuillère à soupe d’huile de tournesol et 1 cuillère à soupe d’huile de sésame. Ajouter quelques écorces de citron ou combawa puis quelques graines de pavot.

Préparer la garniture de votre sushi burger : découper en petits cubes très fins, un petit concombre, environ 250 grammes de saumon et 1 avocat. Puis réservez au frais.

Façonner désormais le demi burger de vos sushis, en déposant du riz dans le fond d’un bol (recouvert au préalable d’un fil alimentaire) en tassant avec la cuillère. Renouveler l’opération jusqu’à obtenir 16 petits coques de riz.

Maintenant, ne reste plus qu’à présenter sur l’assiette vos sushis burgers. Procédez dans cet ordre, une coque de riz, une tranche d’avocat, une tranche de saumon, puis une tranche d’avocat.
Recouvrir d’une coque de riz puis présenter avec un petit verre de saké (toujours avec modération) et déguster vos délicieux petits sushis burgers.

Shokuyoku ga ī
食欲がいい

 


Peut-on boire du vin dans le noir ?

boire du vin dans le noir

Boire du vin dans le noir, voilà une idée plutôt originale de savourer et de déguster tout en ouvrant ses papilles à l’inconnu. Mais cela change-t-il vraiment nos perceptions organoleptiques ? Comment dégusterez-vous un vin de Chateauneuf-du-pape si vous ne savez pas que c’en est un !

Boire du vin sans voir pour s’ouvrir !

Et oui on peut boire dans le noir tout en ouvrant ses perceptions sensorielles au maximum. C’est justement l’intérêt de déguster du vin à l’aveugle. Sauf que là celui qui est aveugle ce n’est pas la bouteille, mais bien vous pour ce cours instant !

Quand on ne sait pas ce que l’on boit, tous les codes changent et les à-priori aussi. Déjà côté couleur comment définir la couleur d’un vin sans le voir ?

Il a été prouvé dans de multiples dégustations que la couleur influence la sensation que l’on a d’un vin. Par exemple, un rosé foncé nous donnera l’impression que ce vin est sucré et plus fort, alors que cela dépendra du temps de macération des raisins et des cépages utilisés.

degustation vin dans le noir

Ouvrir son palais à tous les goûts

Le deuxième avantage de déguster un vin dans le noir est que cela ouvre vos sens et les multiplie. Vous serez obligés d’aller chercher dans votre mémoire gustative, les odeurs de votre enfance : est-ce que cela me rappelle les confitures de mûres de ma grand-mère, les madeleines grillées de maman ?!

Ah quel bonheur pour ce cours instant de savourer (toujours avec modération) et déguster un nectar autrement.

Si l’aventure vous tente, il existe quelques restaurants, essentiellement dans la région parisienne qui propose ces dégustations de vin dans le noir. Notamment le restaurant Dans le Noir à Paris.

Tentez cette nouvelle expérience gustative et ne buvez plus jamais comme avant, mais ouvrez vos sens et profitez-en pour découvrir aussi de nouvelles appellations.

 


Savez-vous bien préparer votre riz à sushis ?

preparer riz vinaigre sushis

Le riz est un des ingrédients principal de la cuisine japonaise mais représente également 80% du produit dans les sushis japonais. Mais savez-vous bien le préparé ? Suivez les conseils de nos maitres japonais pour ne plus rater vos sushis et préparer une texture fondante et collante du riz à sushis.

Préparation du riz à sushis

Pour la préparation du riz à sushis que l’on appelle également le riz vinaigré, il est très important d’avoir un riz assez ferme mais aussi assez compact. Sinon vous risquez de rater vos sushis ou makis rolls, ce qui serait dommage.

Nous vous conseillons de suivre donc les étapes suivantes, pas à pas et vous pourrez savourer rapidement de délicieux sushis fait maison.

  • Tout d’abord, vous allez hydrater votre riz à sushis pendant 40 mn environ.
  • Pour retirer le trop d’amidon de votre riz., vous allez ensuite rincer votre riz. Répétez l’opération jusqu’à ce que le riz devienne un peu plus clair environ 2 à 3 fois. Il est important de laisser égoutter une bonne dizaine de minutes pour évacuer l’eau.

Mémo cuisine : 1 volume de riz = 1,3 volume d’eau

  • Maintenant que votre riz est rincé, vous allez le faire cuire. La  qualité de l’eau est très importante car elle aura une incidence sur le goût du riz. La cuisson du riz se fait à feux doux pendant une bonne dizaine de minutes dans une casserole couverte.Astuce de chef japonais : surtout ne pas ouvrir le couvercle lors de la cuisson, quand la vapeur s’échappe de la casserole, on baisse le feu et on arrête au bout de 10 minutes.

Important, il ne faut jamais saler votre riz pour préparer les sushis !

preparation riz sushis

Assaisonnement du riz

Ce qui donne le goût si particulier à votre riz à sushis est son assaisonnement. Pour cela, il faut rajouter du sucre, du vinaigre de riz et du sel à votre riz.

On fait dissoudre le sucre dans le vinaigre et quand tout est fondu cela est prêt. Quand le riz est bien éventé on intègre le jus.

Le riz vinaigré se sert à température ambiante. Vous pouvez désormais préparer vos sushis et makis à base de riz vinaigré.


Peut-on encore manger des fromages au lait cru en France ?

fromages au lait cru

Les récents évènements autour de la listériose et les recommandations du gouvernement sur la consommation de fromages au lait cru en France nous rendent un peu parano sur notre consommation. Peut-on encore manger du fromage au lait cru en France, c’est la question que l’on se pose un peu tout de même ?

La consommation de fromages au lait cru en France

Tout d’abord faisons un petit point sur les fromages en France.
75% sont encore produits au lait cru, et bien voilà une bonne nouvelle !

Parce qu’on ne vous cache pas, que l’histoire du camembert au lait cru nous a un peu inquiété.

Les chiffres issus de l’industrie laitière même si nous ne parlons pas des petits producteurs ou paysans sont tout de même éloquents. Le fromage au lait cru reste dominant avec une grande part pour le lait de brebis.

consommation fromages au lait cru

Ou trouver des fromages au lait cru de petits producteurs ?

En France, nous pouvons nous enorgueillir d’avoir une multitude de petits producteurs de fromages au lait cru, une agriculture plus paysanne avec des fromages gouteux et au bon goût d’antan.

En Provence, en Auvergne, il existe de bonnes adresses de producteurs de fromages incontournables. Les influenceurs spécialisés dans le terroir et le fromage sont friands de ces adresses et partagent avec plaisir ces petites adresses confidentielles.

Alors bien évidemment, il faut respecter les recommandations du gouvernement concernant la consommation de fromages au lait cru (pas avant 5 ans) mais ceci étant le fromage au lait cru fait parti d’un patrimoine français alors il faut aussi le préserver.

Comment préserver le fromage ?

En gardant l’habitude d’aller acheter votre fromage chez le fromager affineur, l’épicerie fine du coin et idéalement le producteur de fromages. Si vous regardez bien le prix au kilo de votre fromage, il n’est pas plus cher qu’au supermarché ! Et au moins vous avez l’assurance de manger avec du goût dans la bouche plus qu’avec goût ;-).

Et n’oubliez pas comme pour le vin, il ne sert à rien de consommer beaucoup, mieux vaut un petit bout de fromage gouteux qu’un gros bout de fromage sans saveurs !


Tradition du marc de raisin (eau-de-vie) en Vallée du Rhône

fabriquer du marc de raisin

La tradition du marc de raisin en Vallée du Rhône comme dans le sud de la France remonte à un temps que les moins de vingt ans ne peuvent pas connaitre. Même si aujourd’hui la fabrication de marc est plus rare, on peut encore trouver quelques perles gustatives dans les appellations de Chateauneuf du Pape notamment.

Fabrication du Marc

La fabrication du marc est très spécifique et différente de la fabrication du vin. Ce ne sont pas des cuves ou des fûts que nous utiliserons pour la « transformation » mais un alambic. Car le marc est considéré comme une eau de vie, il est donc produit par distillation.

Pour fabriquer du marc, on va distiller les peaux des raisins après vinification, puis la distillation va se faire dans un alambic. Certaines maison de vins ou domaines viticoles utilisent des techniques plus avancées comme la distillation sous vide partiel par exemple.

fabrication marc raisin chateaunuef du pape

L’alcool que l’on appelle le « distillat » ainsi obtenu va ensuite être élevé dans des fûts de chêne avec un temps plus ou moins long selon les caractéristiques organoleptiques que le vigneron voudra obtenir.
La durée d’élevage peut aller de 5 à plus de 12 ans pour des vieux marc.

La finesse du marc va dépendre bien entendu de cette durée d’élevage et des qualités de bois utilisées. Par exemple des fûts de cognac sont souvent utilisés à cet effet.

Peut-on utiliser un marc de raisin en cuisine ?

Même si il est recommandé de garder votre vieux marc pour une dégustation fine dans un verre à cognac après le repas, le marc peut aussi s’accorder en cuisine.
Il accompagnera à merveille de jolis et fin gibiers, sur un déglaçage de cailles, avec un dessert glacé également.

La finesse du marc en bouche et ses arômes d’épices et légèrement caramélisées font le bonheur des amateurs de digestifs !