Catégorie : Gastronomie

Vous aimez la cuisine japonaise et êtes fans de sushis et d’un bon saké japonais ? Pas besoin d’aller jusqu’à Tokyo pour vous approvisionner ! Le saké japonais made in France arrive bientôt en Novembre !

Un saké japonais made in Ile-de-France

En effet, la nouvelle vient d’arriver auprès de la presse gastronomique, la marque Wakeze annonce la sortie d’un nouveau saké produit selon la tradition japonaise mais en France.

La maison Wakeze produit déjà 48 références de saké en micro-production au Japon. Sur ce nouveau site francilien, trois références de saké à base de riz de Camargue verront le jour cet automne.

Pourquoi produire un saké en France ?

Selon la maison Wakeze, l’objectif est de se rapprocher de la clientèle française et notamment de la région parisienne, avec des ingrédients également made in France, puisque le riz de Camargue sera utilisé dans la fabrication de cet alcool de riz.

Une ouverture également aux non-initiés tant en terme de design de flacon que de prix.

Le saké made in France sera proposé à un prix attractif à partir de 15 euros.

C’est aussi une façon originale de faire des accords en cuisine … d’ici ou d’ailleurs, ou de réinventer le moment de l’apéritif.

Le saké en dégustation

Le saké peut se déguster en France dans un verre à vin ou dans une petite coupelle appelée Guinomi.

Comme pour la dégustation d’un bon vin de Châteauneuf du Pape, on juge tout d’abord la couleur du saké pour définir son âge. Car en vieillissant le saké arbore une couleur plus doré, voir ambrée.

Ensuite, comme un vin faite tourner le saké dans votre palais et essayer de déterminer les arômes du saké. Ils peuvent être très variés comme dans cette sélection de sakés du japon et du monde.
Comme la poire de ce Saké HAKUTSURU, originaire du Japon, à la saveur légère et moelleuse.

Envie d’en apprendre plus sur les mets japonais, ici.

Le monde de la gastronomie est en constant mouvement, avez-vous déjà tenté l’expérience d’une exposition virtuelle autour du sushi qui vous donne le goût à la bouche ? Si vous êtes fans de sushis, cette nouvelle va forcément vous intéresser avec une immersion dans la cuisine japonaise.

Toutes les saveurs du sushis sur votre ordinateur

Nul besoin de vous déplacer pour découvrir les saveurs riches et odorantes de la cuisine japonaise : sushi, sake, bento … tous vous saurez tous sur vos mets japonais favoris.

Sur leur histoire, les lieux, les plats qui font de la cuisine japonaise, une cuisine à part entière.

Lors de cette exposition virtuelle, vous trouverez des informations insolites et découvrirez sûrement des choses que vous n’avez vu sur cette culture japonaise empreinte de pop culture.

Cette exposition virtuelle est à l’initiative de Google Arts & Culture.
Vous pouvez y accéder en cliquant sur le lien ci-dessous :  https://artsandculture.google.com/exhibit/sushi-japan-s-most-recognizable-dish/

En voici une que vous ne connaissez peut-être pas sur l’histoire des sushis.

On apprend en effet que les sushis de la période Edo étaient PRESSÉS et simplement composés de poissons marinés. On parlait alors de Oshizushi.
Le Nigiri c’est à dire le sushi préparé avec une petite boulette de riz vinaigré et ensuite roulé à la main a été crée bien plus tard.

Une exposition virtuelle qui nous donne envie d’explorer un peu plus, un des mets les plus consommés par les français et qui plait à de plus grands nombres de gastronomes.

A vos marques, prêts, sushis !

Pour les amateurs du pays du Soleil Levant et de sushis, une nouvelle exposition autour du Japon se tiendra à Paris du 19 septembre 2019 au 22 février 2020 « Voyage à Tokyo » par l’artiste Chantal Stoman, à la Compagnie Française de l’Orient et de la Chine. On vous en dit plus sur cette exposition qui regroupe 4 projets et qui a pris pratiquement une décennie pour être montée.

4 expositions parallèles sur Tokyo et les rapports humains

2 nouvelles expositions exceptionnelles et inédites seront présentés dans cette exposition : Tokyo Trip et Reflection en complément de Women’s obsession et Lost Highway.

L’artiste Chantal Stoman livre une réflexion approfondie des rapports entre l’homme, son intimité et la ville.

Elle avait déjà commencé son travail en 2005 lors d’un voyage à Tokyo. Women’s obsession a vu le jour, suite à ce premier voyage et la fascination que les femmes japonaises ont pour le luxe et la mode.

Une exposition photographiques en noir et blanc pour mieux comprendre ce Japon que l’on aime. Comprendre cette culture si traditionnelle à la fois et en constant mouvement.

Exposition de 25 photos de Chantal Stoman dans les 3 magasins parisiens du CFOC dans le 8ème, 4ème et 7èeme arrondissement de Paris. 

Nul besoin donc d’aller au Japon pour s’imprégner de l’atmosphère Nippon.

Et pour profitez pleinement de cette soirée japonaise, nous vous conseillons de terminer par une dégustation de délicieux sushis préparés par de vrais chefs. Que ce soit à Paris ou en Province, vous pouvez trouver de belles adresses de restaurants japonais appelés souvent « Izakaya ».

Dans cette ambiance, vous serez imprégnés de la culture japonaise, un lieu convivial ou l’on se retrouve après le travail pour manger, discuter et savourer de délicieux sushis accompagnés de thé vert ou de saké pour les sashimis.

Si vous êtes fans de sushis, retrouvez toute l’actualité des sushis sur le lien suivant.

Cet été si vous cherchez des balades oenotouristiques sur la route de vos vacances et que vous traversez le vignoble de la Vallée du Rhône, faites une halte à Châteauneuf du Pape et pas que pour y dégustez ses prestigieux vins !

Le terroir de Châteauneuf du Pape s’illustre !

Comme chaque année, la deuxième semaine de vacances d’Août prend des aires de festival dans le célèbre village de Châteauneuf du Pape. Illustre écrivains, romanciers s’y retrouvent pour célébrer les Nocturnes Littéraires.

Cette année des personnalités de renom se rapprocheront des lecteurs chevronnés. Une proximité entre l’écrivain et le lecteur qui explique le succès grandissant de ce bel évènement.

Les vins de Châteauneuf du Pape apportant bien sûr aussi un gage de prestige pour ces nocturnes. Une soirée dégustation avec les vignerons de Châteauneuf du Pape est toujours mise à l’honneur.

Cette année un cinquantaine d’auteurs ont répondu présents aux Nocturnes littéraires. Vous pouvez y retrouver Richard Bohringer, Laure Manel ou Catherine Bardon pour ne citer que quelques auteurs.

Danièle Gilbert sera également présente pour présenter les auteurs et faire le lien avec les visiteurs.

A noter que Pierre Défendini est l’initiateur de cet évènement pour qui :

le vin et la littérature sont intimement liés

Quelques auteurs célèbres comme Colette s’étaient déjà pris de passion pour les grands vins de notre belle région. Elle même étant devenu apprenti vigneronne par passion.

La vigne et le vin sont de grands mystères. Seule, dans le règne végétal, la vigne nous rend intelligible ce qu’est la véritable saveur de la terre. Colette

Les écrivains furent de tous temps de grands ambassadeurs de notre terroir, que ce soit en Chateauneuf du Pape, en Bourgogne ou dans le Bordelais.

Alors si vous aussi vous voulez retrouver le goût des lettres et le goût du raisin, faites une petite pause détente tout en modération s’entend dans le vignoble de Chateauneuf du Pape.

Si vous êtes fans des fromages fermiers de chèvres ou de brebis et que vous adorez Marseille, passez le prochain week-end dans le sud de la France ! Marseille est une ville qui bouillonne de bonnes idées, une ville créative et cosmopolite à l’image de ses habitants : les Marseillais !

Que faire si vous descendez ce week-end à Marseille ? N’ayez crainte l’actualité culturelle et artistique de la citée phocéenne est riche et vous aurez de quoi occuper tout votre week-end.
Surtout pendant cette année de la gastronomie à Marseille PMG2019.

Du fromage à Marseille … oui mais des frais !

Manger du fromage et rencontrer ses producteurs lors des marchés de la friche de la Belle de Mai.
C’est ce que propose cet été les Grandes Tables de la Friche de la Belle de Mai. Avec il y a 15 jours, la réalisation du plus grand plateau de fromages de la région.

Plus de 400 fromages fermiers de brebis et de chèvres ont été présentés par une dizaine de producteurs de Provence.

Des rencontres dans les petits quartiers de Marseille

Mais ce qui est le plus plaisant à Marseille, c’est de rencontrer ses habitants. Pas tous en même temps bien sûr, mais lors d’évènements à grande échelle.

Bientôt vous pourrez assister à un cours de cuisine en grand format, dans le centre ville de Marseille avec des chefs étoilés.  Cet évènement unique fait partie de Marseille Capitale de la Gastronomie.

C’est évènement réunira plusieurs milliers de personnes le 28 juin prochain, c’est une idée originale du chef triplement étoilé Lionel Levy.
Retrouvez plus d’informations sur le site www.mpg2019.com.

Si vous préférez découvrir Marseille en mode plus tranquille, vous pouvez aussi découvrir ses petits quartiers avec des visites d’associations et de guides locaux.

Alors quand est-ce que vous descendez sur Marseille pour vous changer un peu les idées ?

Les récents évènements autour de la listériose et les recommandations du gouvernement sur la consommation de fromages au lait cru en France nous rendent un peu parano sur notre consommation. Peut-on encore manger du fromage au lait cru en France, c’est la question que l’on se pose un peu tout de même ?

La consommation de fromages au lait cru en France

Tout d’abord faisons un petit point sur les fromages en France.
75% sont encore produits au lait cru, et bien voilà une bonne nouvelle !

Parce qu’on ne vous cache pas, que l’histoire du camembert au lait cru nous a un peu inquiété.

Les chiffres issus de l’industrie laitière même si nous ne parlons pas des petits producteurs ou paysans sont tout de même éloquents. Le fromage au lait cru reste dominant avec une grande part pour le lait de brebis.

Ou trouver des fromages au lait cru de petits producteurs ?

En France, nous pouvons nous enorgueillir d’avoir une multitude de petits producteurs de fromages au lait cru, une agriculture plus paysanne avec des fromages gouteux et au bon goût d’antan.

En Provence, en Auvergne, il existe de bonnes adresses de producteurs de fromages incontournables. Les influenceurs spécialisés dans le terroir et le fromage sont friands de ces adresses et partagent avec plaisir ces petites adresses confidentielles.

Alors bien évidemment, il faut respecter les recommandations du gouvernement concernant la consommation de fromages au lait cru (pas avant 5 ans) mais ceci étant le fromage au lait cru fait parti d’un patrimoine français alors il faut aussi le préserver.

Comment préserver le fromage ?

En gardant l’habitude d’aller acheter votre fromage chez le fromager affineur, l’épicerie fine du coin et idéalement le producteur de fromages. Si vous regardez bien le prix au kilo de votre fromage, il n’est pas plus cher qu’au supermarché ! Et au moins vous avez l’assurance de manger avec du goût dans la bouche plus qu’avec goût ;-).

Et n’oubliez pas comme pour le vin, il ne sert à rien de consommer beaucoup, mieux vaut un petit bout de fromage gouteux qu’un gros bout de fromage sans saveurs !

Comment consommer mieux et plus sain en 2019  ? Voilà un sujet à la fois facile et difficile à traiter. La mode est à une consommation plus responsable, plus végan mais cela n’existait-il pas déjà il y a plusieurs décennies ? Nos grands-parents n’étaient-ils pas des consommateurs éco-responsables ? Ils mangeaient directement du producteur au consommateur et certainement pas de la viande tous les jours.

Même si les traitements chimiques des champs de l’époque dans les grandes culture, n’étaient pas plus sains qu’aujourd’hui, on avait tout de même ce « bon sens paysan » de consommer des produits de saison.

Trouver de bons produits près de chez soi

Manger sainement c’est tout d’abord faire un geste pour la planète. Oui c’est en effet préoccupant, tout le monde en parle tout le monde le sait, mais en a t-on vraiment conscience ?

Cela commence par des gestes simples, comme allez acheter ses légumes sur le marché en privilégiant les produits de saison et de proximité. Pour éviter tout simplement ce que l’on appelle l’empreinte carbone. Oui, est-il vraiment nécessaire de manger des tomates en toute saison ? Cela vaut-il le coup de manger des fraises en plein hiver, sans goût, sans saveur, sans âme ?

Trouver aussi des produits de la ferme sur internet

Alors oui, me direz-vous tout le monde n’habite pas à la campagne ou dans le centre de Paris, où fleurisse bon nombre d’épicerie bio en direct du terroir !
Mais où que vous soyez le terroir s’invite dans votre assiette désormais. Vous pouvez trouver sur internet, bon nombre de petites boutiques en ligne vendant des produits de la ferme à des prix accessibles, avec une livraison en direct chez vous.

Vous n’avez donc plus d’excuses de ne pas avoir le temps de passer au marché le dimanche matin pour consommer mieux.
Alors c’est vrai, on ne vous cache pas que vous ne pourrez peut-être pas toujours trouver l’ensemble de votre liste de courses de la ferme sur internet, mais bon ne serait-il pas temps d’apprendre à faire avec moins de produits ?

Cette année 2019 est forte en surprise gustative, car cette année est l’année de la Gastronomie avec un grand G en Provence. Que ce soit dans les grandes villes ou petits villages, cet évènement gourmand sera l’occasion de visiter Marseille ou Aix-en-Provence autrement par le chemin du goût et de la convivialité. Alors qu’allez-vous découvrir de nouveau en Provence ?

Un rendez-vous avec les producteurs de Marseille & environs

Souvent méconnue l’activité agricole et alimentaire intra-Marseille et sur tout le territoire de Provence est riche et variée. Cet évènement de Marseille Provence Gastronomie est donc l’occasion de visiter Marseille et tous les villages de Provence par le palais autant que par les yeux.

La présidente de la métropole Marseille-Aix-en-Provence, Martine VASSAL nous décrit avec précision l’objectif de cette manifestation qui s’étale sur plusieurs mois.

 » mettre à l’honneur, tour à tour, les saveurs, recettes et produits traditionnels du terroir issus des filières agricoles et viticoles locales « 

Un programme gastronomique riche en rencontre

Au programme de Marseille Provence Gastronomie de multiples activités et rendez-vous de mars à décembre 2019. Des rencontres avec des chefs, des piques-niques dans des lieux qui changent, des ateliers autour de la cuisine et du vin comme le propose l’Oustau de Baumanière. Un évènement parrainé  par de nombreux chefs dont Gérald Passédat.

Le chef étoilé du Petit Nice à Marseille est une figure importante de la gastronomie en Provence, il avait par ailleurs lancé le restaurant du célèbre musée le Mucem à Marseille.
Si vous êtes par ailleurs adepte des visites insolites et que vous souhaitez partager cela avec un groupe d’amis, n’hésitez pas à jeter un coup d’oeil aux sites touristiques et nombreuses associations qui proposent des visites de musée à Marseille gratuites ou accessibles à petits prix et ce toute l’année !

Il n’est pas rare dans une soirée d’entendre un ami ou un commercial se vanter d’être « œnologue » ou « sommelier » quand il déguste un bon Châteauneuf du Pape. Souvent pour impressionner son assemblée ou pour faire une meilleure vente ! Et bien désormais, si cela se reproduit, vous saurez quelles questions lui poser pour vérifier que cela est bien le cas ! Car après tout, vous connaîtrez un peu mieux les métiers du vin.

Quels sont les métiers du vin les plus connus ?

Dans le secteur viticole, il y a beaucoup plus de métiers que l’on le penser, surtout des nouveaux métiers avec l’arrivée du digital et des femmes de plus en plus présentes dans le monde viticole.

Tout d’abord les métiers de ceux qui travaillent dans la vigne

Le Chef de culture : c’est celui qui gèrent les travaux de la vigne, qui encadrent les équipes et notamment l’ouvrir viticole pendant la taille ou les vendanges.
Dans les petits domaines c’est souvent la seule et même personne qui va gérer ce travail dans la vigne et dans la cave aussi.

L’ouvrier viticole : s’occupe de l’entretien de la vigne toute l’année : de la taille, au palissage ou les vendanges en vert par exemple quand on veut réduire le rendement des vignes.

Quels métiers travaillent à la cave ?

Le caviste. Il est présent dans la conception du vin dès l’entrée du raisin dans la cave jusqu’à la mise en bouteille. Il s’occupera des remontages, des pigeages, mais aussi sur des parties plus de finalisation avec la mise en bouteille ou l’étiquetage par exemple. Le maître de chai est son responsable direct et dans les petits domaines le vigneron lui-même bien sûr.

Le maître de chai : voici un métier du vin vieux comme le monde. Il suit les différentes étapes de vinification des vins et les assemblages avec le vigneron.

L’oenologue. C’est le chimiste de l’équipe ! Peu de domaines ont les moyens de se payer un œnologue pour un seul domaine, sauf les grands domaines viticoles. Il va accompagner le vigneron dans l’élaboration de ses vins. Il le conseillera pour la partie technique : vinification, élevage mais aussi mode de culture. Par exemple, certains œnologues sont connus pour être plutôt en mode biodynamie d’autres pas du tout.

La suite des métiers du vin par ici …

Le suspens est terrible, et l’actualité du moment traite du Championnat de France de Sushis qui sera organisé en Avril prochain, à l’occasion du Japan Food Show.  Alors qui sera le prochain sushi de chef, champion du monde ? Le suspens est à son maximum, plus d’infos par ici.

Sushi de Chef

Le chef Laurent Joneau du restaurant signature est le fameux Chef français qui s’entraine sans relâche et minutieusement pour la préparation de son concours. Pour lui, la découpe du saumon selon la tradition n’a plus de secret ! Mais pour le concours celle-ci doit se faire en moins de 15 minutes, un exercice qui n’est évidemment pas à la portée de tout le monde.

Laurent Joneau a appris à façonner sushi et makis avec des chefs japonais qui lui ont appris leur savoir-faire.

Mais il ne sera pas le seul chef français à représenter la cuisine japonaise. En effet, sur la liste des chefs participants retenus, un seul est de Paris.

Cela montre donc bien l’engouement des français pour la cuisine japonaise et que celle-ci correspond toujours au goût et à l’exigeant palais de chacun.

Si vous aimez la cuisine et les sushis et que vous aimez encore plus les sushis préparés par les Chefs, vous pouvez retrouver ces bons produits en sélectionnant vos restaurants.

L’important dans la cuisine japonaise est l’ingrédient de base, la fraicheur des produits. C’est une tendance qui ne se dément pas pendant le salon Japon Food Show.

Un des ingrédients qui prend de plus en plus de place dans les belles tables est également la viande de boeuf Waghyu. Une viande de boeuf japonais très luxe qui est extrêmement tendre et gouteuse. On la retrouve sur beaucoup de grandes tables gastronomiques en France et en Provence notamment.

Avis aux amateurs plus d’infos sur cet article.

Une petite envie de fromage aujourd’hui ? Découvrez ce petit parcours gourmand auquel nous vous convions pour découvrir les fromages le temps d’un week-end. Pour cela, nous sommes allés chercher quelques bons plans dans les blogs fromages sur internet.

Que choisir pour son week-end fromage ?

Nous avons la chance en France d’avoir l’embarras du choix côté fromage.
Ce n’est pas moi qui le dit, ce n’est pas Charles de Gaulle qui se demandait comment gouverner un pays où il existe plus de 258 variétés de fromage, qui me contredira non plus !

Pour débuter votre week-end fromage, il faut tout d’abord trouver votre destination fromage.

La France regorge de beauté côté terroir et producteur, alors où voulez-vous partir ?

La région Auvergne Rhône-Alpes englobe déjà à elle-seule une grande partie des fromages français comme on peut le voir sur la carte ci-dessous.

Les fromages d’Auvergne Rhône-Alpes comme le Cantal, le Saint-Nectaire, le Saint-Marcellin, Tome de Savoie, Beaufort, Reblochon ou même la Fourme de Montbrison font partis de la culture de cette région.

Découvrez le Saint-Nectaire !

Dans la zone de production du Cantal et dans le Puy de Dôme, vous pourrez retrouver plusieurs producteurs de Saint-Nectaire. Vous pouvez visiter parmi 4 laiteries ce délicieux fromage au doux goût de noisette, qui est la troisième AOP fromagère de France.
Si vous ne savez pas comment ce fromage est fabriqué, retrouvez quelques explications faciles sur le lien suivant.

Découvrez le Bleu de Gex dans l’Ain

Un autre fromage qui vous fera faire un petit peu de route mais dont vous aurez le souvenir d’un week-end fromage gourmand pour longtemps.

C’est le Bleu de Gex ! Assez peu connu, hormis sur son territoire c’est un fromage à pâte persillée très gouteux et beaucoup utilisé en cuisine.
En plus du fromage, c’est aussi tout un département que vous apprécierez.

Riche en saveurs et en culture, entre le poisson des Dombes, ses vins et ses fromages, vous en redemanderez en revenant !

Photo couverture : Alice Donovan Rouse