Catégorie : Gastronomie

Les cadeaux et les achats de Noël vont commencer et vous n’avez pas trop d’idées…On vous aide ! Si vous avez des amateurs de vins et de fines bouches autour de vous, voici notre wish-lish pour Noël. Des cadeaux gourmands, des cadeaux de vins fins pour les amateurs de Vallée du Rhône, des cadeaux innovants autour du vin. bref, il y en aura pour tous les goûts et tous les palais.

A vos verres, partez … toujours avec modération bien sûr !

Bonnes bouteilles de vins pour Noël

Noël est l’occasion rêvée pour offrir de jolis cadeaux vins à son entourage. Les vins les plus vendus pendant les fêtes de fin d’année sont souvent des vins des grandes appellations.
On pense alors bien sûr aux crus de Bordeaux : Saint-Emilion, Pomerol et autres Pauillac.
Dans la Vallée du Rhône, les meilleures ventes de vins pendant les fêtes se font sur des appellations connues pour être de bons vins de garde. On pense bien sûr aux grands vins rouges de Châteauneuf-du-Pape. Mais aussi à un excellent Condrieu, Côte rôtie ou Hermitage.

Cadeaux innovants autour du vin

La technologie ne cesse d’évoluer pour le plus grand plaisir des dégustateurs en herbe comme de grands connaisseurs.
Cette année pour Noël 2019, les cadeaux autour du vin se font d’un genre nouveau : sous forme d’abonnement vin !

C’est ce que propose la start-up Le Petit Ballon. Cette année pour changer du traditionnel abonnement presse offert à votre beau-frère, si vous lui offriez un abonnement vin ?

Et pourquoi ne pas offrir également une caisse de vin … sans vins 😉 ! C’est ce que propose le site mabouteille.fr. Offrir une caisse en bois pour y déposer ses bouteilles, ou pour en faire un accessoire 100% déco !
Ben pourquoi pas, c’est l’idée cadeau pas cher que vous pourrez remplir de vins et d’autres objets déco en lien avec la personne à qui vous l’offre !

Nous vous en parlions il y a quelques temps, les vendanges vont bientôt commencer et côté jardin les récoltes personnelles de raisins blancs ou noirs s’annoncent prometteuses. Mais que faire de cet afflux de raisin ramassé dans le jardin, une fois que vous avez fait le tour du voisinage ?
Voici quelques idées pour utiliser les raisins frais en cuisine et ainsi ne rien gaspiller !

Récolter les raisins frais dans le jardin

Avant de pouvoir les cuisiner, voici quelques astuces de vendangeurs pour bien récolter vos raisins frais dans le jardin. Tou d’abord, équipez-vous au minimum d’une bonne paire de ciseau ou d’un bon sécateur.

Pour coupez les grappes de raisins, prenez délicatement la grappe dans la paume de votre main. Coupez quelques centimètres au dessus de la grappe pour la déposer ensuite délicatement dans un panier en osier.
L’idée est d’éviter de briser les baies de raisins, selon ce que vous voudrez en faire en cuisine, une baie entière et saine sera préférable.

Que cuisiner avec des grappes de raisins ?

Il existe un tas de recettes de cuisine délicieuses quand vous avez beaucoup de raisins frais dans le jardin.

Tout d’abord, utiliser les grains de raisins pour stocker des fruits pour cet hiver. Les raisins congelés sont très utiles pour cuisiner des clafoutis aux raisins l’hiver ou pour agrémenter des plats en sauce, des desserts.
Mais également dans vos cocktails apéritifs !

Pour cela, rincer vos grains de raisins et sécher les bien avec un torchon sec. Déposer ensuite vos raisins dans des bacs à glaçons par petits lots, pour pouvoir les réutiliser dans des cocktails de fruits ou pour accompagner en déco un bon vin blanc de Bourgogne (toujours avec modération).

Cela fonctionne également dans des petites barquettes larges.
Ces raisins une fois décongelés pourront vous servir à créer des desserts originaux pour les brunch du dimanche.

Un fond de yaourt, une couche de confiture, quelques noisettes et amandes, des bananes découpées en fines tranches et quelques grains de raisins par dessus !

Cela fera fureur auprès de vos petits loups !

Et pour les amateurs de raisin façon vin, orientez vous vers des vins de régions avec un bon Châteauneuf-du-pape !

Plus d’idées recettes par ici !

Les vendanges vont débuter en septembre dans le vignoble de Chateauneuf-du-Pape. Comment s’annoncent-elles, le millésime 2020 sera-t-il exceptionnel ou en tous cas favorable à la garde de ces crus de la Vallée du Rhône ?

Début de vendange : qui décide ?

La question qui revient souvent concernant les vendanges est : comment choisit-on la date de démarrage des vendanges ?

Côté prévision météo

Dans le vignoble de Chateauneuf-du-Pape, le centre d’agrométéorologie (Cirame) calcule une date approximative de début de vendange. Cette date est obtenue grâce à une méthode de calcul des températures supérieures à 10°c (seuil de croissance de la vigne). Comme le rapporte le journal Le Dauphiné Libéré lors d’une interview auprès du Cirame.

Côté vigneron

Pour le vigneron, le calcul du bon timing pour les vendanges n’est pas du tout le même. La préoccupation du vigneron est de récolter ses raisins quand ils auront atteints la bonne maturité. La maturité phénolique et la maturité alcoolique.

Celle-ci est dépendante du type de vin que le vigneron veut produire. C’est pourquoi même si les dates de vendanges peuvent se regrouper autour d’une période commune, elles ne sont pour autant pas les mêmes d’un vigneron à l’autre.

Cela dépendra des assemblages que les vignerons vont faire. Pour la pluspart des appellations de Provence par exemple qui ne sont pas mono-cépages.

Comment s’annoncent les vendanges 2020 ?

Dans la région des vins de Provence, la qualité sanitaire des raisins est jugée « excellente » par le président du syndicat des vins. Côté volume il semblerait que le rendement soit légèrement supérieur aux années précédentes.

Pour les vins de la Vallée du Rhône, les conditions sanitaires sont également très bonnes, mais cela va aussi dépendre des conditions climatiques dans les jours qui viennent pour ceux qui n’ont pas commencé à rentrer le raisin.

On attend donc avec impatience la fin des vendanges pour avoir un regard plus précis sur le millésime 2020.

A l’heure où toutes les enseignes préparent les Foires aux Vins de Septembre, nous nous intéressons au design des bouteilles de vin. Leurs formes, leurs aspects esthétiques, leurs couleurs influencent-ils les acheteurs de bonnes bouteilles ?

Origine des bouteilles de vins

Contrairement à ce que l’on pourrait croire ce n’est pas dans le vignoble Bordelais ou de Chateauneuf du Pape qu’on vu le jour les premières bouteilles. Mais plutôt de l’autre côté de la manche chez nos amis Anglais.

Au 18ème siècle, étant fort consommateurs de vins, les anglais réceptionnaient le vin dans des fûts mais cela n’était guère pratique pour le servir. C’est ainsi que furent créer les premières bouteilles de vin.

Le vignoble de Champagne fut ensuite le premier à les utiliser teintées.

Une jolie bouteille se vend mieux

Alors même si la forme de la bouteille n’engage en rien la qualité du vin. Celle-ci a tout de même une influence certaine sur l’acte d’achat.
Les marketeurs l’ont en effet bien compris, ils en usent et en abusent parfois 😉 !

Aujourd’hui le retour se fait même en amphore, non pas dans le flacon de vente mais pour la vinification. La vinification en amphore est de plus en plus prisée par les nouveaux vignerons en recherche de plus de naturel.

L’amphore permet en effet d’apporter de l’oxygène au vin sans avoir à passer par la barrique. Le même procédé se produit car l’amphore est poreuse et pas totalement hermétique.

Mais ce qui influence le plus l’acheteur c’est aussi l’étiquette plus que la forme.
Aujourd’hui l’étiquette est le faire-valoir du producteur. L’image qu’il donne de son domaine et de sa production. Les noms de cuvée se veulent originales mais surtout personnelles désormais.

Certains domaines viticoles proposent même de personnaliser votre étiquette et d’autres de trouver des noms de cuvée au prénom que vous cherchez.

Cet été les nouveaux accessoires vin vont vous donner envie de recevoir des amis plus souvent, non pas pour consommer plus (plutôt avec modération recommanderions-nous) mais plutôt pour épater vos amis avec des tendances design qui valoriseront vos meilleurs vins.

Accessoires design pour rafraichir le vin

Le n°1 des accessoires tendances de cet été est le rafraîchisseur de vin.

Nous vous le faisons découvrir dans un précédent article ici.

Cette invention permet de faire de votre seau à glace … un seau sans glace. Et oui, grâce à ses parois intérieures en liège, le vin est gardé au frais pendant plus de 3 heures à des températures de 8 à 10°C.
De quoi, pouvoir emmener votre bouteille de vin blanc en balade sur un pique-nique à la campagne ou en bord de mer.

Une conservation des vins comme dans les plus grands restaurants

Comment être certain de boire un vin dans les meilleures conditions à la bonne température ? Que ce soit un Chateauneuf du Pape ou un Saint-Emilion, chaque vin mérite le meilleur service pour être apprécié à sa juste valeur.

C’est ce que propose les bars à vin que l’on peut avoir à la maison comme le Wine Art. Une fois entamée vos bouteilles sont conservées à la bonne température et ne s’oxydent pas pour que vous puissiez apprécier la bouteille même ouverte.
Cela évite le gaspillage et sur les grands crus rien de plus frustrant que d’ouvrir une bouteille qui se perdra si tous les convives n’en boivent pas.

Un petit coup d’oeil sur cette vidéo qui n’est pas récente mais qui a l’avantage d’être présenté par un des meilleurs sommeliers du monde 2007 Fabrice Sommier .

De la verrerie pour des accessoires vin colorés !

Alors là nous nous éloignons un peu des méthodes traditionnelles de dégustation d’un vin ou d’un champagne. Mais avouez qu’un peu de fun dans nos apéritifs dinatoires n’est pas de refus 😉 !
Côté verrerie, osez un peu de couleur avec ces verres à champagne teintés de la marque Polka !

Boire du vin dans le noir, voilà une idée plutôt originale de savourer et de déguster tout en ouvrant ses papilles à l’inconnu. Mais cela change-t-il vraiment nos perceptions organoleptiques ? Comment dégusterez-vous un vin de Chateauneuf-du-pape si vous ne savez pas que c’en est un !

Boire du vin sans voir pour s’ouvrir !

Et oui on peut boire dans le noir tout en ouvrant ses perceptions sensorielles au maximum. C’est justement l’intérêt de déguster du vin à l’aveugle. Sauf que là celui qui est aveugle ce n’est pas la bouteille, mais bien vous pour ce cours instant !

Quand on ne sait pas ce que l’on boit, tous les codes changent et les à-priori aussi. Déjà côté couleur comment définir la couleur d’un vin sans le voir ?

Il a été prouvé dans de multiples dégustations que la couleur influence la sensation que l’on a d’un vin. Par exemple, un rosé foncé nous donnera l’impression que ce vin est sucré et plus fort, alors que cela dépendra du temps de macération des raisins et des cépages utilisés.

Ouvrir son palais à tous les goûts

Le deuxième avantage de déguster un vin dans le noir est que cela ouvre vos sens et les multiplie. Vous serez obligés d’aller chercher dans votre mémoire gustative, les odeurs de votre enfance : est-ce que cela me rappelle les confitures de mûres de ma grand-mère, les madeleines grillées de maman ?!

Ah quel bonheur pour ce cours instant de savourer (toujours avec modération) et déguster un nectar autrement.

Si l’aventure vous tente, il existe quelques restaurants, essentiellement dans la région parisienne qui propose ces dégustations de vin dans le noir. Notamment le restaurant Dans le Noir à Paris.

Tentez cette nouvelle expérience gustative et ne buvez plus jamais comme avant, mais ouvrez vos sens et profitez-en pour découvrir aussi de nouvelles appellations.

La tradition du marc de raisin en Vallée du Rhône comme dans le sud de la France remonte à un temps que les moins de vingt ans ne peuvent pas connaitre. Même si aujourd’hui la fabrication de marc est plus rare, on peut encore trouver quelques perles gustatives dans les appellations de Chateauneuf du Pape notamment.

Fabrication du Marc

La fabrication du marc est très spécifique et différente de la fabrication du vin. Ce ne sont pas des cuves ou des fûts que nous utiliserons pour la « transformation » mais un alambic. Car le marc est considéré comme une eau de vie, il est donc produit par distillation.

Pour fabriquer du marc, on va distiller les peaux des raisins après vinification, puis la distillation va se faire dans un alambic. Certaines maison de vins ou domaines viticoles utilisent des techniques plus avancées comme la distillation sous vide partiel par exemple.

L’alcool que l’on appelle le « distillat » ainsi obtenu va ensuite être élevé dans des fûts de chêne avec un temps plus ou moins long selon les caractéristiques organoleptiques que le vigneron voudra obtenir.
La durée d’élevage peut aller de 5 à plus de 12 ans pour des vieux marc.

La finesse du marc va dépendre bien entendu de cette durée d’élevage et des qualités de bois utilisées. Par exemple des fûts de cognac sont souvent utilisés à cet effet.

Peut-on utiliser un marc de raisin en cuisine ?

Même si il est recommandé de garder votre vieux marc pour une dégustation fine dans un verre à cognac après le repas, le marc peut aussi s’accorder en cuisine.
Il accompagnera à merveille de jolis et fin gibiers, sur un déglaçage de cailles, avec un dessert glacé également.

La finesse du marc en bouche et ses arômes d’épices et légèrement caramélisées font le bonheur des amateurs de digestifs !

Comment rafraichir son vin quand on a du monde à table et pas le temps de faire le service pour tout le monde ! Découvrez les nouvelles tendances de rafraîchisseurs de vins qui vont vous faire garder la tête froide pour déguster vos blancs et rosés d’été. Que ce soit des vins de Provence ou des Côtes du Rhône, n’oubliez pas … toujours avec modération 😉 !

Rafraichir le vin sans électricité !

Pourquoi consommer toujours autant d’électricité l’été quand les éléments bruts et naturels se suffisent presque à eux-mêmes ?!

Il est vrai que la température d’un verre de vin rosé sur le fruit ne doit pas excéder les 10°c.
Et bien, grâce aux rafraîchisseurs de vin, votre vin rosé ou blanc restera à bonne température tout au long du repas. Vous n’aurez ainsi qu’à vous soucier de converser avec vos amis !

Des rafraîchisseurs de vin longue durée

Vous avez le rafraîchisseur en terre cuite, qui il faut le reconnaitre est toujours très efficace mais malheureusement souvent à l’esthétique un peu ancien.
Vous avez désormais le rafraîchisseur fabriqué avec du liège et qui s’utilise sans glaçon : le SOFRESH.

La qualité intrinsèque du liège comme isolant est efficace ici, contre la condensation et permet de conserver votre vin blanc dans des températures entre 3 et 8°c pendant 4 heures.

L’atout de ce seau à glace d’un nouveau genre est son côté nomade.
Pas besoin de glace pour conserver votre vin si vous partez en pique-nique !

Dans un autre style, si vous aimez les couleurs … la marque Le Creuset vous propose une nouvelle gamme de produits dédiés au vin.

Des rafraîchisseurs de vin tout en couleur : du jaune soleil au rose pimpant, qui vous suivront partout où l’apéritif vous emmènera 😉 !

Alors maintenant que vous êtes parés pour tenir votre vin au frais, ne reste plus qu’à faire le tour de vos cavistes ou vignerons préférés pour profiter des bonnes affaires de printemps avant l’été !

Dans notre premier épisode « Comment bien choisir ses vins ? » nous vous parlions d’effectuer une première sélection autour du millésime dans un premier temps. Puis de prendre conseils auprès de critique gastronomique & vin et sur les guides des vins. Voici deux autres conseils de bons sens avant de sélectionner le prochain que vous stockerez dans votre cave à vin.

Choisissez de grandes appellations

Attention ne bondissez pas en lisant ce titre qui pourrait vous faire penser que seules les grands vins de Bordeaux ou les Chateauneuf du Pape se prêtent à de longues gardes.
Ce n’est pas là mon propos, mais il est vrai que pour commencer une jolie collection de vins de garde, certaines appellations seront disons ce que l’on appelle des « valeurs sures ».
Le but est de prévoir un petit budget pour quelques caisses de ces vins « de garde ».

Certains appellations de la Vallée du Rhône sont réputées pour leurs longues garde mais ne vous fiez pas seulement à l’étiquette et au texte « grand cru » ou « grand vin » ou « vin de garde » ne sont pas la preuve de la garde de vos vins.

Alors au sein des grandes appellations, choisissez tout d’abord les domaines qui font parler d’eux depuis de nombreux millésimes, des maisons familiales des petits domaines aussi parfois confidentiels que vous trouverez sur les guides et qui méritent que l’on s’y attarde.

Faites un tour chez le vigneron !

Le lien est aussi primordial dans l’acte d’achat d’un vin. Alors n’oubliez pas l’essentiel, avant d’acheter vos vins faites un petit tour par les domaines et rencontrez les vignerons.

Les occasions de déguster dans les domaines ou lors de salons vignerons sont nombreuses. Que vous soyez sur Paris ou à la campagne, les salons du vin à destination des particuliers, comme le salon des Vignerons Indépendants par exemple ont lieu toute l’année.

Profitez-en pour parfaire votre palais et trouver les types de vins que vous trouverez pour votre cave à vin.

Le vin n’a jamais eu autant de succès qu’aujourd’hui avec une consommation de plus en plus qualitative et raisonnée, grâce aux millénials. Mais comment bien acheter ses vins quand on est novice dans l’univers du vin et que l’on ne possède pas de grandes connaissances en dégustation ? Voici 5 conseils à suivre pour bien acheter vos vins et ne pas stocker de vins pour rien !

Avant d’acheter, renseignez-vous sur le millésime

Le millésime a son importance si vous envisagez de construire votre première cave à vin et que vous n’avez pas un budget très important.

Pourquoi le millésime est important ?
Tout d’abord parce qu’il y a effectivement un impact millésime sur la qualité du vin et sur son potentiel de garde. Evidemment si vous êtes plutôt dans un achat de vins plaisir et immédiat, avec des gardes courtes de 2 ans maximum cela n’aura pas trop de conséquence sur le choix des vins.

Mais si vous souhaitez commencer à investir dans de grands crus, le prix des bouteilles va vite monter, aussi vous attendrez que le vin tienne quelques années pour le déguster dans son plein potentiel.

Choisissez vos vins grâce aux guides des vins

Avec internet, l’avantage est que désormais vous pouvez vous aider dans votre sélection de vins, grâce aux avis des internautes passionnés comme experts du vin. Nous vous recommandons également de suivre le guide !

Les journalistes gastronomiques et du vin sont également une source inépuisable de découverte, alors n’hésitez pas à les suivre dans tous les sens du terme : sur leur blog ou dans les magazines ou guides qu’ils soient verts ou rouges. Pour n’en citer qu’un parmi tant d’autres, Bernard Burtschy que l’on retrouve régulièrement dans la rubrique vin du Figaro.

Une fois que vous aurez testé et suivi plusieurs de leurs recommandations d’achats, vous saurez ceux qui partagent les mêmes saveurs gustatives que vous.

Et vous pourrez vous faire plaisir en dégustant un vieux millésime de Saint-Émilion Grand Cru ou de Châteauneuf du Pape.

Il ne reste plus que 2 jours pour préparer votre table de Noël ! Vous avez surement déjà votre menu de Noël en tête mais vous hésitez encore pour la sélection de vins de Noël. Voici quelques conseils pour bien choisir vos vins et alcools pour ces fêtes de fin d’année.

Les vins pour l’apéritif de Noël

Pour l’apéritif de Noël, les vins sélectionnés seront un peu différents des vins que l’on choisit habituellement. Car votre apéritif de Noël sera forcément plus un apéritif dinatoire haut de gamme qu’un simple apéritif. Caviar, foie gras, saumon fumé ces mets fins demandent des vins et champagnes de qualité.

Pour le caviar par exemple vous privilégierez de grands champagnes millésimes ou un grand vin blanc de Châteauneuf du Pape. L’accord vodka caviar est également très prisé, notamment en Russie et désormais en France de grandes maisons proposent des vodkas d’exception qui feront leur effet sur le caviar.

Le saviez-vous, il existe même des vodkas en spray que vous pouvez asperger sur vos blinis au caviar ?

Sortez les grands vins pour le chapon

Pour ce plat de volaille fine à la chair si tendre et délicate, présentez un grand vin blanc. Un blanc de Bourgogne type Chablis ou un Meursault saura accompagné avec délice un chapon et sa sauce aux morilles. Côté Vallée du Rhône, un Condrieu ou un grand Châteauneuf du Pape seront également des plus beaux accords gourmands.

Vins & crustacés

Si vous avez choisi un menu de Noël plus léger autour  des crustacés, vous partirez sur des vins un peu plus doux. Type Muscat d’Alsace ou de Noël sur des noix de Saint-Jacques snackées avec quelques truffes passées à la mandoline. Moules et huîtres, se marieront quant à elle très bien avec un beau Riesling ou un Pinot Blanc pour sa fraîcheur.

Et vous quel vin choisirez-vous pour Noël ?

A l’occasion du Salon du Saké qui ouvre ses portes à Paris, les 5, 6 et 7 octobre prochains, nous consacrons nos articles de la semaine à l’alcool de riz préféré des japonais, mais pas qu’eux : le Saké ! Vous pouvez relire l’article précédent sur le nouveau saké made in France annoncé pour novembre prochain.
L’occasion d’en découvrir plus sur le saké … et notamment que le saké et les huîtres font bon ménage !

Le salon du Saké à Paris

A l’initiative de Sylvain Huet, fondateur de l’académie du Saké, le salon du Saké ouvre ses portes en cette matinée d’octobre à Paris.
Lors de ce salon, 11 grandes régions de production de Saké au Japon seront présentes à Paris, parmi lesquelles Iwate ou Kyoto.

Pour les amateurs de cuisine japonaise, de sushis et bien sûr de Saké, l’évènement s’annonce incontournable.

Ce sera également l’occasion de découvrir parmi les 35 animations et tables rondes, comment découvrir le saké en cuisine et sur quels plats l’accorder ?

Vous trouverez de plus amples informations sur le site internet de l’organisateur  :

Accueil

Salon du Saké
New cap event center, 3 quai de grenelle – 75015 Paris
Samedi 5 et dimanche 6 octobre 2019, de 10h à 19h
Lundi 7 octobre 2019, journée réservée aux professionnels de 10h à 18h

Peut-on marier le Saké et les huîtres ?

On le sait, le saké se marie très bien avec les huîtres.
Nous vous invitons à cet égard, à révisionner la petite vidéo ci-dessous de Sylvain Huet, lors d’une dégustation d’huîtres et de saké en Bretagne.
De quoi vous mettre l’eau à la bouche et les papilles en éveil !

Pour marier les huîtres et le saké, vous pouvez choisir une dégustation simple avec les produits bruts et un très bon alcool de riz frais et vif.
Mais vous pouvez aussi user d’inventivité en cuisine, en proposant par exemple une délicieuse gelée de Saké que vous parsèmerez sur vos huîtres.

Une idée rafraichissante pour faire découvrir le saké autrement !