Catégorie : Gastronomie

L’innovation vient au service du monde du vin et permet de lutter contre la fraude. QR Code et vins font donc bon ménage. C’est ce que les QR Codes notamment permettent en 2019 : protégez les vins de Chateauneuf du Pape grâce à une identification précise du domaine viticole. A l’heure de la mondialisation de la production, les producteurs doivent désormais protéger leur précieux breuvage.

Des QR Codes pour protéger les vins

Un QR Code est un code barre dynamique qui une fois scanné avec votre application mobile, vous permet d’accéder à un site, une landing page ou tout outil de communication marketing présentant votre entreprise ou vos produits.

Les QR Codes dans le monde du vin ont mis un peu de temps à séduire les français, malgré le succès à l’international mais aujourd’hui ce nouveau mode d’information est de plus en plus prisé par les millénials.

Le QR Code se trouve sur votre paquet de céréales au chocolat et aussi sur votre bouteille de vin. De plus en plus de restaurateurs l’utilisent sur des

Un gage de qualité et de réassurance notamment sur les marchés exports, comme sur le marché du vin en Chine. Quand on sait que les vins d’importation sont beaucoup contrefaits, notamment les grands crus de Bordeaux et de Bourgogne. Les Chinois étant très mobiles friendly les QR Codes sont devenues monnaie courant au pays du soleil levant.

Des QR Codes pour améliorer la satisfaction des clients

Mais les QR Codes ne se servent pas seulement à faire de la promotion. Ils sont également très utiles pour connaitre la satisfaction client et les avis clients. Dans un restaurant ou dans un grand magasin, vous pouvez en scannant un qr code sur un kakémono ou en tête de gondole accéder à un questionnaire client et connaitre ce que pensent réellement vos clients.

Cela vous permet ainsi d’avoir un retour en temps réél sur les points forts et points faibles de vos services, vos produits et d’améliorer sans cesse votre relation client.

Alors qu’attendez-vous pour scanner vos QR Codes ?!

Le vin, le terroir, les producteurs attirent de plus en pus citadins et campagnards aussi. En France, le tourisme rural est de plus en plus prisé et le succès croissant du Salon International de l’Agriculture montre cet engouement. Les français connaissent-ils pour autant ses campagnes et ses vignes, pas si sûr ?! C’est pourquoi de nombreuses offres d’oenotourisme voient le jour : en voici quelques unes.

L’oenotourisme en France, en chiffres

Selon les sources de la Fédération des Vignerons Indépendants de Frane, l’oenotourisme c’est :
– plus de 10 millions de touristes autour du vin et de la vigne sont accueillis en France chaque année. Parmi eux plus de 4 millions d’étrangers
– près de 5 millions de visiteurs sont directement accueillis sur les domaines viticoles gérés par des Vignerons Indépendants (source 2016).

On constate que les régions les plus fréquentées par l’oenotourisme sont les grandes régions viticoles sans surprise. L’Alsace, la Champagne, le Bordelais, la Vallée de la Loire et la Vallée du Rhône.

Idées de balades oenotourisme

Des idées plus classiques aux balades les plus insolites : balade en vélo électrique, randonnée, calèche dans les vignes, visite des caves enterrées ou privées du vigneron. Les évènements oenotouristiques ne manquent pas.

En Vallée du Rhône, des vignerons et syndicat se regroupent pour promouvoir leur terroir et appellations. Avec eux, souvent les grands Chefs se joignent à eux pour faire de ces moments des instants de gourmandises.

C’est le cas du prochain grand évènement de Châteauneuf du Pape, en avril prochain. Le premier week-end des vacances de Pâques, 85 vignerons se retrouveront pour ce salon des vins dans le centre du village.

En parallèle, de nombreux domaines proposeront des dégustations et visites dans les domaines pour vous faire découvrir leurs précieux flacons et leurs secrets.

Amateurs de bonnes terroir et de vins, découvrez plus de gourmandises salées et les agendas gourmands par ici.

Voici un oiseau de mauvaise augure pour cette nouvelle année 2019 et pour le secteur viticole français. Contrairement à la consommation de vins en France, qui est plutôt bonne auprès des millénials, la consommation des vins auprès de cette même cible aux Etats-Unis ne s’annonce pas bonne.

Il est vrai qu’en France, la culture gastronomique et la consommation de vins est certes différente. L’occasion pour nous de faire un petit point sur les modes de consommation des vins en France.

Portrait robot du consommateur de vins français

La dernière étude de l’agence Sowine de mai dernier sur la consommation des vins en France, montre des statistiques plutôt encourageantes pour la profession viticole en France.

En effet, sur 41 hommes : 54% des « grands consommateurs » se disent très intéressés par le vin et 65% sont des amateurs éclairés.
On retrouve à peu près la même proportion chez les femmes, ce qui prouvent qu’en matière d’art de vivre et de gastronomie tous les amateurs s’y retrouvent !

On note cependant des modes de consommation différents entre le grand consommateur plutôt masculin et le consommateur régulier plutôt féminin et avec un pouvoir d’achat moins important.

Ceci n’étant pas une surprise car les amateurs de vins savent combien remplir sa cave de grands crus du Bordelais, de Bourgogne ou de Chateauneuf du Pape nécessite un budget conséquent.
Alors qu’une consommation régulière en France est largement facilité par une très belle qualité de vins et de bonnes bouteilles de vignerons indépendant à des prix plus accessibles. Comme entre 8 et 15 euros.

Consommation des millénials en France

Qu’en est-il de la consommation de vins auprès des millénials ?
Ils restent intéressés par le vin mais achetent en ligne pour 35% d’entre eux.
Il faut dire que les vignerons ont pris le parti du web et nombreux proposent leur boutique en ligne désormais pour acheter des vins en direct du producteur.

Sans surprise les recommandations sur les réseaux sociaux ont un impact sur leurs achats et plus de 40% possèdent une application dédiée au vin pour faire leurs achats.

Alors même si la nouvelle génération aux USA sera moins intéressée par les vins et aura peut-être un impact sur l’export de vins, la consommation de vins en France fait toujours partie de notre culture et de notre bon vivre, toujours avec modération s’entend.

Est-ce le terroir qui a contribué à la renommée des grands vins de Chateauneuf du Pape ou la papauté installée en Avignon qui a permis le développement de cette grande appellation de la Vallée du Rhône ? Ce qui est sur, c’est que le terroir viticole des Chateauneuf du Pape avec ses galets roulés est très particulier. Il trouve sa source dans 3 types de sols différents, que nous allons voir.

Les galets du terroir de Châteauneuf du Pape

Quand on pense au terroir de Chateauneuf du Pape, on parle principalement de galets roulés. Ces galets sont constitués de silice et de calcaire.

Ils trouvent leur source dans le Rhône qui à l’époque coulait sur le terroir rhodanien. Le fleuve transporte alors avec lui des matériaux provenant des alpes centrales comme du granit, des roches et beaucoup de calcaire notamment en provenance du Vercors.

Le dépôt de galets est apparu suite aux différentes variations climatiques (glaciation et réchauffement) qui ont permis de rendre soluble ces calcaires et de détruire les granites.

Le safre, le sable des Chateauneuf du Pape

Les safres rouges sont un sol sablonneux et désigne des grès très fins qui sont sensibles à l’érosion. Le safre se broie facilement. Il provient de la fin du tertiaire, avec l’agrégation de sédiments d’argile et de sable.

Ce terroir sablonneux apportent un substrat exceptionnel aux vignes. Leur racines peuvent en effet puiser très profondément dans le sol : l’eau et les éléments chimiques dont elle a besoin pour se nourrir et croitre.

Enfin le troisième type de sols des vins de Chateauneuf du Pape est graveleux.

Toutes ces spécificités et notions de terroir favorisent et ont une influence sur le styles des vins. On retrouve en effet, cette même élégance et cette harmonie sur les vins de Chateauneuf. Egalement très marqué par des tanins fins et soyeux et c’est ce qui fait le bonheur des amateurs de vins !

Ce week-end c’est la chandeleur, l’occasion de faire sauter les crêpes dans les maisonnées ! Tout le monde connait la recette de la pâte à crêpe mais avez-vous déjà testé la recette de crêpe de Paul Bocuse ? Non, et bien nous allons vous livrer sa recette mais surtout vous proposer de cuisiner la crêpe autrement et de l’accompagner d’un bon vin pour l’occasion.

Recette de pâte à crêpe de Paul Bocuse

Et bien voilà qui vous étonnera peut-être mais la recette de la pâte à crêpe de Paul Bocuse n’est autre que la recette traditionnelle en terme d’ingrédients !
Et oui, le savoir-faire des grands chefs résideraient donc dans leur coup de main culinaire ?!

Mais disons qu’avec les ingrédients exacts de la recette de la pâte à crêpe que vous livre le site l’Académie di Goût et les petits conseils ou tour de main du Chef, vous devriez tout de même réaliser les plus belles crêpes du monde pour ce week-end de chandeleur.

Il vous faudra donc pour préparer la pâte à crêpe : 50 g de beurre,  250 g de farine, 1 c. à s. de sucre en poudre, 1 pincée de sel, 3 œufs, 50 cl de lait et un peu d’huile pour la poêle.

Commencez par faire fondre le beurre, puis dans un grand saladier déposez dans l’ordre  : la farine, le sel, le sucre et les oeufs puis le lait. Mélangez le tout doucement et ajouter le beurre fondu à la fin. Laissez reposer la pâte c’est peut-être là tout le secret !
Versez un peu d’huile sur la poêle chaude et déposez une louche de pâte.

Quand les bords sont dorés retourner la crêpe et faire cuire encore quelques instants de l’autre côté.

Quel vin pour déguster ces bonnes crêpes ?

Qui dit pâte à crêpe de chefs, dit vin de gastronome !
Si vous accompagnez vos crêpes d’une fine tranche de jambon à l’os, d’un bel oeuf de la fermière du coin et d’un bon morceau de fromage gouteux râpé ou coupé en fines lamelles (type fourme d’Ambert ou de gruyère Suisse), un bon vin rouge des Côtes du Rhône sur le fruit et la souplesse sera parfait !

Vous avez envie d’une bonne raclette ce week-end ! C’est possible avec le froid qui revient ! Voici une bonne excuse pour savourer ce délicieux fromage qui fond dans la bouge et rempli nos estomacs. Seule condition connaître les bonnes adresses pour acheter sa raclette et avoir les bons accessoires pour partager ce plat de fromage entre amis.

Qu’est-ce qu’une bonne raclette ?

Il faut déjà sélectionner une vraie raclette AOP de Savoie.
Cette raclette généreuse répond à un cahier des charges bien précis est produite sur un territoire bien délimité.
Le format des belles meules de fromage est précisément de 30 cm de diamètre et 7 cm en hauteur.
Un affinage de 8 semaine au minimum sur des planches en bois qui donne un goût unique à ce fromage aux arômes lactés. Et une jolie croûte couleur jaune orangée jusqu’au brun.

Si vous aimez le fromage, vous pouvez retrouver de bonnes adresses de producteurs ou d’affineurs chez votre fromager affineur, mais aussi en jetant un coup d’oeil dans les blogs à fromage ! Ces blogs gourmands dans lesquels vous trouverez de bonnes adresses de producteurs, d’artisans du terroir et toujours des recettes gourmandes !

L’appareil à raclette réinventé !

En cette fin janvier, c’est le moment rêvé pour déguster de bons oursins au bord de mer. Si les fabuleuses oursinades de Carry le Rouet dans les Bouches du Rhône débutent le 3 février prochain, les amateurs de ce crustacé bien iodé peuvent déjà l’apprécier dans des petits ports de Provence, comme sur cette photo ci-dessous.

 

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Une publication partagée par Château Mont-Redon (@chateaumontredon) le 20 Janv. 2019 à 4 :03 PST

D’où vient la tradition des oursinades dans le Sud de la France ?

Déguster des oursins et se retrouver autour d’un plateau tous ensemble ne date pas d’hier. Tout commence au début des années 50, à l’occasion d’une dégustation des oursins dans le village de Carry. Le maire du village de l’époque se vit offrir son poids en oursins par les pêcheurs, soit un bon plateau d’oursins de 95 kilos !
On les appelait alors des châtaignes de mer, car février est aussi le mois de la châtaigne !

Cette tradition se perpétua et aujourd’hui elle connait toujours autant de succès auprès des amateurs gourmands de bonnes choses et de bons vins aussi.

Car que seraient les crustacés sans un bon vin qui les accompagnent ? Toujours avec modération mais avec autant de saveurs et de délices.

Quel vin servir sur des oursins ?

L’oursin a des saveurs iodées assez persistantes et c’est ce que recherchent en lui les fins amateurs gastronomes. Saveur qu’il est parfois difficile à marier avec un vin.
Il vous faudra donc privilégier un vin blanc sec et pas trop gras, assez cristallin. Evitez les vins trop boisés mais privilégiez la puissance d’un bon vin blanc.

Des appellations des vins de Loire comme un bon muscadet sur Loire ou un Quincy. Plus localement, les vins de Châteauneuf du Pape blanc sont également très disposés à se marier avec des oursins grâce à leur fraicheur et à leur minéralité prononcée.

La galette des Rois se fête traditionnellement le 6 janvier, mais aujourd’hui une seule date ne suffit plus pour partager la délicieuse galette avec ses amis ou en famille, c’est pourquoi les week-ends du mois de Janvier lui sont presque tous dédiés ! Et si vous teniez un nouvel accord avec le vin autour de cette galette ?!

Plutôt galette des rois ou gâteaux ?

La galette ne se déguste pas de la même façon selon les régions. Traditionnellement vous retrouverez la galette des Rois (à la frangipane, avec une base d’amande ) plutôt dans le Centre et dans le Nord de la France. Alors que la galette des Rois est une spécialité plus typique de la région Provence Alpes Côte d’Azur.

Aujourd’hui on trouve dans le Sud de la France les deux types de galettes. Mais alors quel vin servir pour sublimer votre galette traditionnelle. Voici quelques suggestions et quelques accords qui changent du cidre brut fermier pour la nouvelle année avec des accords vins autour de la galette.

Un autre accord vin galette

La galette des rois elle-même se voit réinventer chaque année pour le plaisir de tous. La galette des rois à la frangipane se réserve avec un bon vin de vigneron indépendant doux et frais. Un bon champagne ou un crémant demi-sec sont parfaits et ont la faveur des amateurs de douceurs en 2019.

Pour changer du cidre fermier, les vins de méthode ancestrale comme le Bugey Cerdon originaire de l’Ain offre un accord nouveau et légèrement doucereux qui devrait vous être agréable.

 

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Le mois de Janvier est presque tout entier dédié à la #galettedesrois ! Vous êtes plutôt #galette ou #gâteau d’ailleurs ?! Quel que soit votre choix, voici un bel accord vin autour des #saveursdelain avec cette délicieuse cuvée de #bugeycerdon du domaine @boccard.daniel #bonnedegustation

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Pour la galette au chocolat, une recette très prisée des petits cuisiniers en herbe et si vous choisissez de la faire vous-même, osez pour les adultes (toujours avec modération) un accord vins/galette sur un Châteauneuf du Pape rouge pour l’occasion. Le chocolaté de la galette ravira le palet enrobé des tanins de ce vin rouge puissant.

Dans deux mois aura lieu en France, la semaine du Wagyu japonais du 1er au 7 mars 2019 prochain. Si vous êtes amateurs de cuisine japonaise ou de sushis, vous savez surement de quoi il s’agit. Pour les non-initiés, nous allons vous expliquer ce qu’est le Wagyu japonais.

La cuisine japonaise c’est tout un art !

Dans la cuisine japonaise il y a toujours une forme d’art intégré à la cuisine. Dans la sélection des produits, comme pour les sushis par exemple : leur fraicheur doit être exceptionnelle et les techniques de préparation des maîtres sushis préparés selon un savoir-faire traditionnel le prouve !

Wagyu japonais, un art culinaire à la japonaise

Le wagyu signifie littéralement « boeuf » en japonais.
Cette viande luxueuse a fait son entrée en France, assez récemment une dizaine d’années seulement avec quelques élevages dans nos pâturages français.

Le wagyu est plutôt rare à trouver il faut le dire et comptez tout de même dans les 180 euros du kilo ! Alors bien sûr, vous ne trouverez pas forcément cette viande de boeuf, chez votre petit boucher de quartier.

Il est vrai que les animaux sont choyés, massés, et ont même droit à des instants mélodieux avec musique classique en fond sonore !

Résultat : une viande persillée à souhait et un goût savoureux de pêche et de coco.

Comme pour la préparation des sushis, il existe des maîtres formés à la découpe experte de ce boeuf japonais que l’on appelle les Wagyu Masters.
On retrouve parfois le wagyu préparé simplement en produit brut en sushi de wagyu.

Car c’est tout un art de préparer cette viande nippone, elle inspire par ailleurs et intéresse même plus d’un chef étoilé en France.

Pour preuve, le prochain évènement qui se déroulera le 21 janvier.
Chefs et journalistes seront conviés pour une démonstration culinaire, dans la prestigieuse Ecole de Cuisine Alain Ducasse à Paris.

Alors si vous aussi vous fondez pour la cuisine japonaise et les sushis, laissez-vous attendrir par la saveur du wagyu …