Catégorie : Gastronomie

Vous aimez ce petit cucubirtacé orange que l’on voit de partout en ce moment, dans les champs de la région, sur les bordures de fenêtre (même si Halloween est déjà terminé!). Alors vous allez aimer notre accord délicieux du jour autour de la courge et des vins de Chateauneuf du Pape.

La courge, facile à cuisiner ?

Pour les personnes qui ont des parents ou grands-parents cultivateurs ou jardiniers, la courge est LE légume de saison que l’on retrouve en quantité dans le garage en ce moment 😉 !

Que celui ou celle qui ne s’est jamais coupé en préparent la courge, nous jette la première pierre ! Oui, c’est une constante, la peau de la courge est assez difficile à ôter selon les variétés de courge : butternut, patisson, potimarron etc.

Voici une astuce pour ne pas vous couper, ni vous cassez la tête pour cuisiner ce beau légume d’automne par excellence : 

Pour le potimarron, vous pouvez disposer directement votre courge dans le four et faire cuire pendant 20 minutes à 200°c et la peau devient tendre comme un agneau. Il ne vous reste plus qu’à enlever les graines à l’intérieur (que vous pouvez par ailleurs conserver pour faire griller avec un peu de sel pour l’apéritif ou pour refaire des plants de courge).

Idée de recettes autour de la courge

En velouté bien sûr, en soupe, en gratin de courge, farci, les recettes sont multiples et vous pouvez en trouver pléthore sur pinterest ou sur des sites ou blog culinaire.

La courge se marie très bien avec le fromage, alors n’hésitez pas à tester : Lasagne de courge au roquefort, Feuilletés de courge et vieux Lille. Malgré ce que l’on pourrait penser, le fromage adoucit encore plus le goût de la courge, même des fromages très adorants.

Accord courge et vins

Quel accord préféré autour de la courge et du vin ? Si vous décidez de cuisiner la courge en velouté avec quelques cubes de foie gras pour les fêtes de Noël, optez pour un blanc sur le fruit et puissant aux zestes d’agrumes et de fruits à chair blanche comme ce délicieux Chateauneuf du Pape blanc.

Pour des gratins au fromage, un vin bio rouge sur le fruit et plus léger comme les rouges de Loire seront parfaits.

À  vous de faire le test !!

 

 

Chouette ! Les amoureux de sushis ont aussi droit à leur festival ! Après tout pourquoi pas ? Il y a le salon du chocolat, la fête de la saucisse, la choucroute-party et bien d’autres festivités autour d’un thème culinaire en particulier. Alors pourquoi pas les sushis ? Sachant qu’en 2018 on compte pas moins de 5000 sushis-bars ou restaurants japonais, c’est presque la moindre des choses.

Les sushis c’est comme la politique : ils se sont démocratisés avec le temps !

Lorsque les premiers restaurants de sushis ont fait leur apparition dans les années 2000, c’était pas gagné pour eux.
D’abord ils arrivaient dans un climat de scandale sanitaire avec l’affaire des Kebabs. Mais surtout ils arrivaient avec un concept un peu fou, en tous cas en France. Faire manger du poisson cru avec des algues aux français.
Alors certes on a la réputation de manger des grenouilles et des escargots, mais nous n’étions pas vraiment prêts pour « ça ». Les restaurants japonais à Marseille, Paris ou ailleurs proposaient des mets fins, certes, mais très chers, accessibles seulement par une élite qui avait les moyens. Mais également par une population qui voulait diversifier sa culture gastronomique. Mais pour cela on en revenait toujours au même point : une histoire de moyens financiers.
Aussi les premiers sushis-bars ont dû se battre pour s’imposer sur le marché toujours de plus en plus grand du fast-food. Surtout que le public avait une prédilection importante pour les hamburgers…

Le Sushi Festival : une victoire « à domicile »

Le Sushi Festival se tiendra à Paris au Printemps 2019 et c’est une sorte de victoire. En effet les restaurants japonais qui proposent des sushis ont su s’imposer dans la livraison à domicile et c’est ce qui a fait la différence.
En effet 70% des commandes sont à emporter ou en livraison à domicile. Un véritable business s’est organisé autour des restaurants japonais. Aussi les sushis, makis et autres tempura ont gagné leurs galons. Jusqu’à figurer sur le devant de la scène. Lors de ce festival qui promet d’être le plus grand d’Europe dans sa spécialité, la culture nippone sera à l’honneur dans toute sa splendeur. Au menu dégustation, nouvelles spécialités, boissons japonaises, mais également musiques et ateliers de création seront au rendez-vous.
Une chose est sûre, vous allez vous régaler…dans tous les sens du terme.

 

Vous êtes gourmand, hédoniste ou encore épicurien ? Peu importe votre dénomination. Une chose est sûre : vous adorez les plaisirs de la table.
Et vous avez votre péché mignon : le chocolat ! Alors que pour certains c’est le vin. Et si pour d’autres encore c’est l’accord des deux qui frise la perfection ?
Y avez-vous déjà pensé ? Non?! Heureusement des chocolatiers ont eu la magnifique idée d’associer chocolat et Châteauneuf-du-pape.
Attention, chaud devant ! Explosion de saveurs en vue.

Le Châteauneuf-du-pape s’accorde avec des mets riches et goûteux.

Nous sommes tous d’accord le Châteauneuf-du-pape, qu’il soit blanc ou rouge est un vin puissant qui accompagne parfaitement le gibier ou des fromages un peu forts. Mais également le chocolat… Alors attention on ne parle pas de chocolat au lait ou même blanc (quelle horreur !). Il y a tellement de sucre là-dedans qu’on se demande comment ça peut s’appeler « chocolat ». Non ! là je vous parle du vrai, du pur : du chocolat noir, du cacao. Où l’amertume se teinte de plaisir sur votre palais. Mmmh rien que d’en parler j’en ai l’eau à la bouche.
Enfin, façon de parler, car définitivement je préfère porter du vin à mes lèvres pour accompagner le chocolat. Mieux encore ! J’adorerai déguster un chocolat fabriqué à partir de châteauneuf-de-pape…

Des chocolatiers qui ont tout compris

Il existe sur le domaine de Châteauneuf-du-pape une famille de chocolatiers qui a eu l’idée et l’ambition de mêler ses deux passions : le chocolat et le vin afin de vous offrir des chocolats haut de gamme.
Inspiré par l’histoire du châteauneuf-du-pape et de ces nombreux cépages, la famille Castelain a ainsi décliner sa passion autour de 4 spécialités dont la plus connue est sans aucun doute « Le palais des papes ». Ce chocolat tire son nom tout droit du Palais des Papes d’Avignon ainsi qu’au château de Châteauneuf-du-Pape, ancienne résidence estivale Papale. Vous dégusterez alors une ganache au marc de châteauneuf-du-pape enrobée de chocolat noir. Et parce que le visuel est aussi important que le goût dans ce genre de met raffiné, une jolie illustration à l’or fin vient compléter ce petit bijou gustatif.

Voici le mois de Novembre, le temps béni dans le cycle de la vigne, la saison et l’heure du repos hivernal pour la vigne ! Mais rassurez-vous côté cave on s’active !

La vie des domaines viticoles en France, de Chateauneuf du Pape aux Coteaux d’Aix en Provence, est rythmée de périodes intenses et d’autres plus douces., au fil des saisons.

Que se passe-t-il dans la vigne en novembre ?

Dans son cycle de vigne, les feuilles de vigne pendant le mois de Novembre jaunissent puis rougissent avant de tomber. Ces couleurs automnales font la beauté de nos paysages de Provence en ce moment, comme un air d’été indien.

Après des vendanges 2018 hors normes qui ont débuté beaucoup plus tôt cette année, vient la période de l’entretien de la vigne avec  des pré-tailles et des buttages dans le vignoble.

Les vignerons font une pré-taille sur les grands sarments, celle-ci se poursuivra en janvier puis en mars. Sans cette opération les sarments de vignes pourraient atteindre plus de 2 à 3 mètres de long !

Quel est l’objectif de la pré-taille de la vigne?

La vigne est une liane vous le savez. L’objectif de la pré-taille est double :

La pré-taille prépare la vigne pour éviter qu’elle ne s’épuise pendant l’hiver et qu’elle soit prête pour le printemps.

Elle facilite aussi pour certains vignerons la taille d’hiver, en permettant d’éclaircir le cep de vigne.

Enfin, la pré-taille permet au vigneron de gagner du temps sur la taille et aussi de limiter les rendements de sa vigne.

Les vignerons qui effectuent la pré-taille en novembre devront cependant être attentifs aux gelées d’hiver.

Le buttage de la vigne pour nourrir la vigne

Parallèlement en novembre, une 2ème opération s’effectue dans la vigne dans le but de l’enrichir : le buttage. La vigne puise sa nourriture dans le sol, il faut donc la protéger et particulièrement en cette période hivernale.

Le buttage consiste à protéger les ceps de vignes avant les premières gelées en remontant la terre sur le pied de vigne. Cela favorisera également aussi l’écoulement des eaux de pluie.

Vous vous intéressez  aux saisons et au cycle de la vigne, vous trouverez plus d’infos sur ce lien.
Vous recherchez de bonnes adresses de vignerons en Provence et en Vallée du Rhône ? Découvrez un blog autour du terroir par ici.

 

 

 

 

 

« Le curry japonais ? Jamais entendu parler. D’ailleurs le curry c’est pas indien plutôt ?  » Si vous en êtes là dans vos réflexions, il plus qu’urgent de passer à la casserole ! Et ici on ne parle que de cuisine bien entendu 🙂
Néanmoins on vous accorde un petit point pour la culture. Vous avez raison, le curry est d’influence indienne, mais à l’époque où le curry est arrivé au Japon, l’Inde était sous la coupe de la Compagnie anglaise des Indes Orientales. (Rien que ça !). Toujours est-il que le curry japonais est considéré comme un plat oriental et pas du tout asiatique. Un comble à retrouver dans tous les restaurants japonais dignes de ce nom.

Le curry japonais, un plat tout en saveur, légèrement épicé et tellement parfumé

Le curry japonais est un des plats les plus populaires au Japon. Et ce pour plusieurs raisons. D’abord il est très facile à préparer et ne demande pas de passer des heures derrière les fourneaux. Ensuite on peut l’adapter selon ses goûts. En effet si la base de légumes reste la même : carottes, oignons et pommes de terre, on peut rajouter les légumes que l’on veut. On peut même y ajouter des fruits comme des pommes ou du miel pour apporter une touche sucrée.
Enfin il faut effectivement ajouter l’ingrédient principal : le curry ! Roux de préférence. Et il se trouve qu’au Japon on trouve des mixtures toutes préparées, sous forme de bloc ou de poudre. on ajoute de l’eau et le tour est joué !

Le curry japonais, populaire jusque dans les mangas !

Si les mangas et autres animés font partie intégrante de la culture japonaise, le curry y est également lié. Hé oui, aussi étrange que cela paraisse, on retrouve parfois des épisodes entiers consacrés au curry japonais.

Ainsi l’épisode 133 de One Piece se consacre à la préparation d’un curry pour l’insatiable Luffy. Même si il y a une petite confusion dans certaines épices, globalement la recette est assez fiable.

Mais One Piece n’est pas un cas isolé, dans Naruto, plusieurs fois dans les saisons, le curry est évoqué et dans School Rumble c’est carrément un thème récurrent.

Alors ? Ça vous a donné envie ? Foncez dans le premier bon restaurant japonais à côté de chez vous et essayez ! Et si ça ne vous plaît pas, vous pourrez toujours revenir aux sushis que vous adorez !

Tout le monde en a parlé et en parle encore ! Mais de quoi donc ?
Des vendanges bien sûr ! On a beaucoup parlé des récoltes exceptionnelles en champagne. Mais ce n’est pas tout. Il paraît que 2018 sera une année à Millésimes ! Rien que ça ! En tous cas une chose est sûre, cette année, les vendanges ont commencé tôt, très tôt par rapport aux années précédentes. Dernière semaine d’août dans la plupart des domaines pour tout vous dire !
Cependant on ne va pas se mentir toutes les régions ne sont pas a égalité !
La faute au mildiou et à la sécheresse.
Si le Sud-Est est la région qui va le moins produire cette année, cela n’en reste pas moins la mère patrie du Châteauneuf-du-Pape. Un vin qui traverse les âges, le temps et les frontières avec un succès toujours grandissant.

Le Châteauneuf du Pape, un vin historique

Savez vous que l’appellation de ce vin n’a rien de hasardeux ? En effet ce sont les papes installés en Avignon au XIVème siècle qui ont révélé le terroir du Châteauneuf-du-Pape. Mais il faut savoir que depuis 1154, l’évêque d’Avignon s’occupait de son fief en plantant et dirigeant lui même son exploitation.
Et en faisant ses vendanges !
C’est sous le règne de Jean XXII que le nectar de Château Neuf du Pape acquiert ses lettre de noblesse et est surnommé « Le vin du Pape ».
A partir de là, il prend véritablement son essor et s’étend au delà des frontières comtadines, avant de gagner les frontières frontalières de la France puis plus tard traverser l’Atlantique avant d’arriver aux Etats Unis.

Un vin délicat aux intonations complexes

Le Châteauneuf-du-pape est cependant connu pour sa richesse en goût. Avec des accents de grenache ou encore de syrah ou mourvèdre, cela en fait un vin complet mais également délicat. Le climat est un atout majeur (plus peut-être que pour d’autres vins) pour la bonne production de ce breuvage.
Mais les vendanges de telles grappes de raison exigent un savoir-faire particulier. Délicatesse et doigté sont requis pour une coupe parfaite qui permettra de ne pas écraser les grains trop tôt. Afin de garder toutes leurs saveur et arômes.

A la lecture de ce titre, vous avez peut-être paniqué. « Le mochi, dangereux ? » Mais qu’est ce que ça veut dire. Tout d’abord détendez-vous, ce n’est ni dangereux pour la santé du point de vue maladie ni une arme de destruction massive.
Par contre la composition même du mochi : une boule de riz gluante et visqueuse est la source de nombreux étouffements qui ont parfois été fatals pour les trop gourmands. (Quand on vous dit que la gourmandise est un des 7 péchés capitaux…)

Le mochi, ce dessert adulé des japonais

Les mochis peuvent être parfumés et revêtir différentes saveurs. Ainsi nous retrouverons souvent dans les restaurants japonais, des mochis au thé vert, à la mangue, aux myrtilles ou encore au chocolat. Mais dans ce dernier cas il s’agira d’une adaptation purement occidentale. En effet jusqu’à très récemment, le chocolat n’avait pas sa place dans les dessert du Soleil Levant.
Pour renouer avec de véritables saveurs japonaises, il vous faudra choisir un Daifuku Mochi, autrement dit un mochi garni de pâte de haricot rouge (anko).
Si vous regardez des mangas, vous n’avez pas pu passer à côté de ça.
On voit très souvent les jeunes en manger !

La pâte de haricot rouge, l’ingrédient préféré des japonais pour le dessert

Il existe bien d’autres desserts à base de pâte de haricots rouge, comme les taiyaki, pâtisseries en forme de poisson (^^). Ou encore les dango, qui sont une variante des mochi : des petites boulettes de pâtes de riz gluant rassemblés en brochettes de trois.
Cependant il y a une pâtisserie dont raffolent les grands et les petits japonais : les dorayaki.

Ces gâteaux sont tellement emblématiques de la culture japonaise, que dans les années 70, un manga a vu le jour. L’animé raconte l’histoire du héros, un chat-robot bleu nommé Doraemon qui ne se nourrit que de dorayaki !

L’été, c’est bien connu, on se lâche : farniente ou fiesta peu importe ! Quand arrive l’heure de l’apéro tout le monde tombe d’accord, un bon petit vin rosé Côtes du Rhône, ça ne se refuse pas, mieux on apprécie ! A sa juste valeur !

Chef, un vin rosé Côtes du Rhône et des cahuètes !

Contrairement à l’idée reçue, il y a des grands vins en rosé ! Non ce n’est pas  un bâtard ou un mélange ente du vin rouge et du vin blanc ! Si, si vous avez bien lu et si vous réfléchissez bien vous avez déjà dû entendre cette aberration. Le vin rosé se fait avec les mêmes cépages que le vin rouge mais avec une macération moins longue. C’est ce qui lui donne sa jolie couleur rosée. Avis aux amateurs : il est impossible de faire du vin rosé à partir de cépages de blancs !
Dans le Sud, et ailleurs (bien sûr) on apprécie particulièrement le vin rosé Côtes du Rhône. Le château MontRedon (à Châteauneuf-Du-Pape) produit un des meilleurs Côtes du Rhône de la région.
Et avec ça vous vous laisserez bien tenter par quelques cahuètes ?  Ou autres mises en bouche pas forcément idéales pour la ligne mais c’est tellement bon !

Côtes du Rhône mais aussi Lirac !

Le vin rosé Côtes du Rhône est certes très connu des grands amateurs de rosé, mais il ne faut pas oublier le Lirac. Un peu plus « bruts » que les premiers, ils feront cependant le bonheur de ceux qui veulent un vin rosé frais et plus structuré. Avec une belle longueur en bouche, le vin rosé Lirac est issu de cépages grenache et syrah qui sont très fruités et parfumés.
Les arômes de fruits rouges, très présents, accompagneront parfaitement une belle planche de charcuterie et de fromages.
Idéal pour les apéritifs qui durent et qui se transforment en dîner !

 

 

 

 

A l’heure où la pression écologique se fait sentir, à raison,  dans notre société, il y a des entreprises responsables. Loin du gaspillage alimentaire et autres pratiques toutes aussi déplorables, les restaurants japonais KyoSushi innovent dans la restauration avec des plateaux en fibres !

Des plateaux 100% bio-écolos dans des restaurants japonais

« Aujourd’hui la vente à emporter écologique (que nous souhaitons atteindre depuis plusieurs années) est devenue possible. »
Depuis le printemps 2018 les plateaux pour la vente à emporter dans tous les restaurants japonais à Marseille ou Aix en Provence ont évolués.
Exit le plastique et autres cochonneries qui contribuent à polluer la planète, KyoSushi a sélectionné une nouvelle gamme de produits à usage unique biodégradables et compostables.
Vous n’y croyez pas ? Vous pouvez vérifier ! Arrêtez vous commander des sushis à Aix en Provence ou des maki à Plan de Campagne et constatez.
Les plateaux sont en « pulpe » : matière végétale constituée de fibres de bagasse de canne à sucre, de tige de bambou, de paille de blé, etc.
Que du 100% naturel, biodégradable et compostable.
Les matières sont malaxées puis moulées pour un résultat optimum et ergonomique.
Avec une utilisation prévue de 0°C à +100°C, vous pouvez mettre votre plateau au réfrigérateur et même au micro-ondes, sans risque d’altérer vos mets.

Les couvercles font la paire !

Un plateau écolo c’était déjà beau, mais l’enseigne de restaurant japonais ne s’est pas arrêtée là. Leurs couvercles transparents sont dorénavant en plastique recyclable PET.
Soucieux de l’environnement mais également de la qualité de leur produit, les sushis et autres « tapas » japonais sont maintenant préservés. En effet  ce plastique de type polyester saturé est étanche au CO_2, plus fin et donc moins polluant.

Alors la prochaine fois que vous voudrez manger japonais à Marseille, vous aurez le sentiment de faire une bonne action. Préserver la planète en se régalant c’est possible. Et ça ne coûte pas plus cher !