Catégorie : Gastronomie

Après le palissage vient le temps de l’épamprage.
Mot quelque peu barbare à l’oreille mais qui revêt une véritable signification pour les vignerons.  Cette étape indispensable à l’obtention d’un bon vin, les propriétaires de vignes de Châteauneuf-du-Pape et de tous les vignobles en général n’en font jamais l’impasse.

En mai, fais ce qu’il te plaît, mais surtout ne laisse pas les parasites s’approcher !

Alors que les bourgeons commencent à éclore et se gorger de tout ce beau soleil de printemps, leurs compagnons d’infortune débarquent aussi.
Les parasites ! Essentiels à la nature d’une certaine manière, c’est le cauchemar de tous les vignerons. Et en Provence on est encore plus attentif aux bébêtes qui pourraient compromettre une bonne cuvée de Châteauneuf-du-Pape. Sur les plateaux du pays de Marcel Pagnol, la vigne c’est sacré et on ne joue pas avec le feu. Alors pour préserver les ceps, on commence par débourrer une seconde fois, puis ce sont les premières pulvérisations pour lutter contre les parasites ou les maladies des vignes comme le mildiou la jaunisse des vignes.

Mais cela ne suffit pas. 1,2,3 épamprez la vigne !

On y revient ! Trêve de plaisanterie, l’épamprage signifie simplement qu’on coupe les rameaux infertiles qui poussent sue le cep ou en bas de la souche.
Ces rameaux sont communément appelés « gourmands » parce qu’ils profitent de l’énergie du pied de vigne pour faire des bourgeons et fleurir mais ne donneront jamais de raison. Autant vous dire qu’ils ne restent pas longtemps sur pied ! Car en plus de « manger » la force du cep, ils appauvrissent également les autres bourgeons destinés à donner des raisins avec un jus fortement concentré en saveurs et en sucs. C’est ce qui fait la force des vignerons mais aussi des vins du Château de MontRedon situé en Provence.

On ne rigole pas avec l’épamprage chez ces messieurs !
La vigne fait partie de leur vie depuis des générations.
Leur savoir-faire se perpétue de descendance en descendance avec une quête continuelle d’amélioration.

Peu de gens peuvent se targuer de savoir déguster un vin, hormis les sommeliers bien sûr (mais eux ne comptent pas : c’est leur métier) et une poignée d’initiés rompus à cet exercice de par leur profession.
Déguster un vin, ça s’apprend et ce n’est pas si difficile qu’on le croit !
Mais comme pour tous les arts gastronomiques il y a quelques règles à respecter et des astuces à connaître.

Aiguiser tous ses sens (ou presque)

N’avez vous jamais remarqué que parfois l’on parle du vin comme d’une femme ? On emploie des mots comme « la robe », « la couleur », « le parfum », « le goût » (bon ce n’est pas bien de faire référence à l’être féminin mais après tout quand c’est pour la bonne cause…)
Alors messieurs et mesdames j’ai une bonne nouvelle pour vous : avant de déguster un vin, on commence par le regarder et l’apprécier.
« Regarder ? Vous êtes sûr ? » Tout à fait. On commence par apprécier la couleur pour un vin (et pour d’autres les reflets) ou les bulles pour le champagne par exemple.

Ensuite on sent ! Après les yeux, on se sert du nez pour déguster !
Sans surprise cette étape s’appelle le « nez ». D’abord on plonge juste notre organe olfactif le verre et dans un second temps on bouge légèrement le verre pour faire tournoyer le vin pour en saisir les effluves et tous les arômes qui s’en dégagent.

On termine par « la bouche » pour déguster un vin

Enfin après avoir vu et senti, on goûte. Mais avec la bouche il y a le touché.
En effet la manière de tenir votre verre va influer sur la façon dont le vin va arriver dans votre bouche. il faut ensuite faire tourner le vin en bouche pour en saisir tous les caractères.
Certains avalent même de l’air. Ce qui provoque des petits bruits de succion mais qui ne sont nullement considérés comme dérangeants ou grossiers !

Enfin rappelez vous que pour apprécier et déguster un vin convenablement, il est de notoriété publique de recracher le vin !
Pour aller plus loin dans votre apprentissage, sachez qu’il y a des caves à vins qui proposent des soirées et des ateliers dégustation.

La prochaine fois que vous aurez l’occasion de goûter un vin, pensez à toutes ces petites choses.

L’hiver s’en est allé et avec lui les souvenirs gourmands des tartiflettes, raclettes et autres plats généreux. De ceux qui réchauffent le cœur et le corps lorsqu’il fait froid ou tout simplement lorsque l’on a besoin de réconfort.
Et la nostalgie de ces bons repas a également emmené avec elle doudounes et gros pulls derrière lesquels on pouvait cacher les quelques kilos pris avant, pendant et après les fêtes de fin d’année !

Mangez léger et sain pour être en pleine forme

On dit souvent que notre corps a besoin de plus de calories en hiver pour mieux supporter le froid et c’est vrai ! Mais maintenant que le soleil commence à arriver en haut de l’affiche il est temps de se reprendre en main. Alors à vous les salades, sushis et autres gaspachos cet été. On mange à sa faim mais on mange bien : pas (trop) de plats en sauce, pas trop gras, ni trop salé ni trop sucré. (Oui vous entendez ça à la TV ou à la radio quasiment tous les jours, je sais, mais c’est important).
De toutes façons en cette saison, on apprécie plus les légumes frais avec une légère sauce vinaigrette ou des petits filets de poissons crus façons sushis ou sashimis que des blanquettes de veau ou des pots au feu !
En plus c’est très facile à faire chez soi !

Les restaurants de sushis, très prisés aux beaux jours !

Effectivement, les salades, taboulés et autres crudités sont très faciles à faire à domicile. Mais il en va différemment des sushis ou autres plats japonais dont les occidentaux raffolent, tels que les témaki, takoyaki ou encore yakitori…
C’est très difficile à faire quand on n’a pas l’habitude. Et encore faut-il trouver les bons ingrédients si on ne dispose pas d’une épicerie asiatique à côté de chez soi.
Mais pas de panique ! Il existe tout un tas de restaurants qui pourront vous régaler. Il existe notamment à Marseille, un restaurant japonais qui vous propose des plats exquis, préparés par de vrais chefs japonais.

Alors à vos baguettes pour craquer sans excès et sans complexe !

La cuisine japonaise ? Bien sûr que vous connaissez ! Les sushis, sahimis et autres petits plats se finissant en « is » (hihihihi)… Mais êtes vous vraiment certains que c’est ce que consomment les japonais du Japon ?
Peut-être pas après tout !

Les sushis ne sont pas sacrés rois du Japon !

Hé non ! Les sushis and co ne sont pas les mets que mangent traditionnellement les japonais. D’ailleurs si vous avez déjà lu ou vu des mangas, vous vous en êtes sûrement aperçu ! A quel moment avez-vous vu Naruto, Luffy (pour les plus jeunes) ou Sangoku pour les puristes (ou les plus vieux) manger des petites boules de riz surmontées d’une tranche de poisson cru ?

JAMAIS ! Certainement parce qu’en fait au pays du soleil levant ce n’est pas tant les préparations à base de poissons crus qui sont la star des repas, même si (on est d’accord) le riz reste la base de l’alimentation des japonais.

Du riz, matin, midi et soir… et de la soupe !

Donc non ! au Japon le sushi n’est pas le plat traditionnel de la population.
Les japonais ont des règles strictes en manière de nourriture et tout ou presque fait l’objet d’un rituel sérieux.
Ainsi au petit déjeuner, qui peut être traditionnel ou occidental, on retrouvera du riz, de la soupe miso et même un œuf cru pour verser sur le riz.
Le déjeuner est souvent enfermé dans un « bento » (sorte de boîte repas qui renferme l’intégralité du repas, de l’entrée au dessert).
Enfin le dîner, moment de partage, mais souvent aussi repas où la tradition est le plus souvent respectée. Ainsi le soir il y a ce que les japonais appellent l’ichijū sansai, qu’on peut traduire par une soupe, du riz et trois assiettes.
La variété prime plus que la qualité, ainsi que les formes et les couleurs.

Ainsi les trois assiettes pourront proposer, entre autres, des grillades (yakimono), des aliments vapeur (mushimono) ou encore aliments frits, que l’on appelle en France des tempura (agemono).

Voilà, vous savez tout ! Donc ne vous attendez pas à manger des sushis au Japon, mais une chose est sûre vous vous régalerez !!!!

Contrairement à la croyance populaire, un « repas bien arrosé » ne signifie pas sortir ivre d’un déjeuner ou d’un dîner. En effet il s’agit plutôt d’un bon repas « arrosé » d’un bon vin. C’est donc plus la qualité que la quantité qui prime !
Mais savez-vous trouver le « bon » vin en toute occasion ?

Choisir son vin dans une cave à vins

Il est bien loin le temps où les caves à vins étaient réservées à une élite de connaisseurs et de consommateurs raffinés.
Exit l’époque où le peuple allait chercher ses bouteilles en grande surface faute de moyens ou de connaissances !

Dorénavant un peu partout en France, et pas seulement dans les grandes villes Paris, Bordeaux ou Aix-en-Provence, les caves à vins fleurissent pour le plus grand bonheur de tous. Cépages, origines, régions : enfin tout un monde nouveau vous est accessible ! Ne craignez pas votre ignorance : la plupart des « vendeurs » dans les caves à vins ne sont pas seulement des commerciaux mais souvent des passionnés et sauront parfaitement vous conseiller.

Une cave à vins pour tous les plaisirs de la chère

Allier l’utile à l’agréable, c’est bien et on connaît tous cette « expression » ! Comme par exemple devoir acheter une bonne bouteille dans une cave à vins.
Mais allier l’agréable avec l’agréable, c’est encore mieux ! Mais comment faire ? Tout simplement en programmant un déjeuner ou un dîner dans un restaurant à vins ! Le concept 2en1 en quelque sorte. Vous avez un achat à faire, alors profitez-en pour vous restaurer dans un lieu marqué par la bistronomie haut-de-gamme. Et au-delà de votre achat prévu à la cave à vins, craquez pour la bouteille que vous aurez eu plaisir à déguster pendant votre repas.

Dans le Sud de la France, plus précisément à Aix-en-Provence, un restaurant à vins vous attend pour vous proposer des plats frais et typiques de la région et des vins.

N’oubliez pas de consommer avec modération !